Si tienes una dieta vegetariano Seguro que te limitas a degustar muchas preparaciones porque tienen poca carne, pero con estas ricas enchiladas rojas no tendrás que preocuparte por eso e incluso puedes tener una gran opción de desayuno casero para compartir con toda la familia.
Este platillo típico de la comida mexicana regularmente se rellena con un poco de pollo deshebrado o incluso algunas personas lo acompañan con un huevo frito, pero si llevas una dieta a base de frutas y verduras, estas enchiladas Se rellenan con un poco de queso con unos champiñones riquísimos.
Para preparar un rico desayuno casero en el que varios miembros de la familia llegan a primera hora del día a un delicioso platillo, sigue esta receta enchiladas rojas vegetarianasquedarán igual de deliciosos que la opción original y podrás acompañarlos con tu bebida favorita para saciar tu hambre matutina.
Ingredientes:
- 5 chiles anchos, sin semillas
- 150 gr de champiñones, desinfectados
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 dientes de ajo
- ¼ taza de aceite de maíz
- 12 tortillas de maiz
- Queso panela en cubitos para acompañar
- Crema agria, al gusto
- Cebolla cortada en aros para acompañar
Preparación
Cortar los champiñones en rodajas y cocinar en una sartén caliente con un poco de mantequilla derretida, la cucharada de cebolla picada y el ajo. Deben estar blandas, una vez listas reservar.
Tostar los chiles en una plancha hasta que se doren ligera y uniformemente. Colócalas en una olla y cúbrelas con agua. Hervir durante 5 minutos o hasta que esté completamente suave. Licúa los chiles con el ajo, la sal y solo la cantidad necesaria de agua para tener una salsa un poco espesa.
Caliente 1 cucharada de aceite a la vez en una sartén a fuego medio. Sumerja las tortillas en la salsa de chile ancho y sumérjalas en el aceite caliente por unos segundos, solo para que se ablanden, pero con cuidado de no dorar los bordes. Repite el procedimiento hasta terminar las tortillas y el aceite.
Rellenar las tortillas con queso y champiñones y enrollar. Servir con crema encima y aros de cebolla. Disfruta de unos deliciosos enchiladas rojas vegetarianas con toda la familia.
(function(d, s, id) { var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; if (d.getElementById(id)) return; js = d.createElement(s); js.id = id; js.src = "https://connect.facebook.net/es_LA/sdk.js#xfbml=1&version=v2.7&appId=273100694016244"; fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); }(document, 'script', 'facebook-jssdk'));