Para la elaboración de este masa se requiere de tres tipos diferentes de carne que aportará diversos matices y texturas al guiso, posteriormente tenemos la presencia del tunas xoconostles que además le dan un sabor característico a la preparación y se espesa con la masa.
Ingredientes:
- 500 g de carne de cerdo.
- 500 g de carne de cordero.
- 500 g de carne de res.
- 500 g de cecina
- 5 chiles pasilla
- 10 chiles anchos
- 5 chiles mulatos
- 500 g de tomates verdes
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de semillas de chile
- 10 tunas joconoxtle
- 1 ramita de epazote
- 100 g de masa para tortillas
Elaboración:
1) Cortar la carne en trozos.
2) Ponlas a cocer en una olla con suficiente agua. Cuando lleve una hora de ebullición, agrega los chiles tostados, desvenados, remojados y molidos con las semillas tostadas, la cebolla y el ajo.
3) Agregar las tunas peladas y cortadas en tiras, el epazote y la masa disuelta en un poco de caldo de la misma carne, sazonar con sal y dejar hervir a fuego muy bajo hasta que todo esté bien cocido.
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