Receta de pollo en chanfaina, un platillo de la gastronomía tradicional española

El pollo en chanfaina Es un guiso de pollo tradicional de la cocina catalana, que se elabora a partir de una salsa algo peculiar al utilizar la berenjena como uno de sus ingredientes. Dicho sofrito es muy parecido a Pisto manchego, aunque se le añade vino, que en Cataluña es vino rancio.

Ingredientes:

• 1 pollo
• 75 g de manteca de cerdo
• 2 pimientos morrones
• 400 g de tomates
• 2 decilitros de aceite
• Laurel, tomillo y perejil
• 12 cebolletas
• 3 berenjenas
• 3 dientes de ajo
• 1 copa de vino jerez
• 100 g de pan

Elaboración:

1) Las berenjenas se pelan, se cortan en trozos y se fríen en aceite.

2) Cortar el polo en trozos, ponerlo en una olla con la mantequilla y tan pronto como la carne esté dorada, añadir la cebolla cortada en tiritas y los pimientos. Nos volvemos a marear durante 15 minutos.

3) Pasado un tiempo añadimos el ajo picado, el vino y los tomates pelados y troceados.

4) Finalmente añadimos las berenjenas. Se condimenta y añadimos el resto de ingredientes. Cocinaremos durante una hora y media.

5) Ponga el pollo en una bandeja y cúbralo con la salsa. Se agrega pan frito para decorar.