Los platos híbridos van desde lo sublime hasta lo ridículo. Por cada Cronut y brookie que traen delicias, hay una hamburguesa de ramen o un taco de pizza esperando para hacerte sacudir la cabeza.
Los mejores platos híbridos operan en varios niveles. Tienen técnicas de cocina que se pueden fusionar a la perfección, sabores que se complementan entre sí y disposiciones superpuestas que tienen tanto sentido juntas que el nuevo plato se convierte en un clásico, no en un flash-in-the-pan (te estoy mirando, mufgel).
El huevo en un hoyo de espárragos marca todas las casillas correctas. En esencia, es un cruce de dos recetas de pan con huevo: tostadas francesas con queso parmesano y huevo en un hoyo, que se sirve con una pila de espárragos asados para atrapar toda la yema picante.
La tostada francesa con queso parmesano, una receta brillante de Nigella Lawson, es una versión picante y cursi del alimento básico habitual empapado en arce. Para esta versión, simplifiqué los ingredientes, eliminando el pimentón, la mostaza y Worcestershire. Con las adiciones de huevos líquidos, espárragos asados, tomillo y cebolletas, el pan no necesita un empujón extra.
Luego corté agujeros en esas rebanadas imbuidas de queso parmesano y rompí huevos directamente en ellos para cocinar. Otro nombre para el huevo en un hoyo es pájaro en un nido, y cuando ves esas yemas anidadas cómodamente en el pan, entiendes por qué.
Tanto la tostada francesa como el huevo en un hoyo generalmente se fríen en una sartén con mantequilla. Pero para poder cocinar los espárragos al mismo tiempo, moví todo a una sartén.
Esta es una receta muy sencilla, pero hay algunas cosas a tener en cuenta. Una es elegir un pan crujiente, como una masa madre o una hogaza de campo, algo resistente que no se deshaga después de bañarse en la crema pastelera. Luego corte las rebanadas más anchas desde el medio para usar. El objetivo es colocar dos huevos en cada rebanada, lo que hace que el plato sea un poco más sustancioso de lo habitual. Si sus rebanadas de pan son más pequeñas, solo use un huevo en cada una.
Puede sustituir los espárragos por otras verduras de asado rápido. Los floretes de brócoli, los tomates cherry partidos por la mitad o las coles de Bruselas, o los champiñones en rodajas, funcionan igual de bien. Y si quieres duplicar la receta, utiliza dos bandejas, colocando el pan en una y los espárragos en la otra.
Luego sirva esto para una cena ligera, o para el desayuno o brunch. Solo aguanta el jarabe. Y no intentes cruzarlo con un bagel.
Receta: Huevo en Agujero con Espárragos