Yo ❤️ algas, y si te perdiste mi edición anterior llena de algas de este boletín, busca un momento para ponerte al día con la receta de pasta cremosa de espárragos de Eric Kim. Hoy, estamos recurriendo a un aguachile verde con rodajas de palmito, aguacate, pepino y cebolla que utiliza algas para desarrollar y dar sabor.
Jocelyn Ramírez hace su versión vegana del ceviche al estilo de Sinaloa con unas láminas de nori del tamaño de un refrigerio. Se descomponen en la licuadora con chiles, cilantro, jugo de limón y aceite de oliva para hacer un adobo vivo y fuerte, con un poco de umami marino del nori. Es rápido, práctico y muy gratificante. ¡Cielo de tostadas!
¿Y conoces la cebolla picada seca, la cebolla que puedes encontrar en las cocteleras en el pasillo de las especias, picada y deshidratada? Es un ingrediente que, debo admitir, he subestimado de manera esnob en el pasado, pero proporciona un atajo genial en el chile crujiente de Genevieve Ko.
Puede parecer obvio, pero debido a que estas cebollas están secas y no retienen la humedad, los pequeños copos comienzan a colorearse muy rápidamente en aceite caliente, volviéndose crujientes y dorados en menos de cinco minutos. Simplemente agregue hojuelas de chile, semillas de sésamo y pimienta de Sichuan, y su chile crujiente estará listo. Si no ha hecho chile crujiente en casa antes, esta versión rápida es una buena introducción.
Es un condimento excelente y rápido para tener a mano para vegetales, huevos, tofu, para cualquier cosa, realmente, que necesite un pequeño impulso de calor, grasa y sabor. Si cocina algunos frijoles secos hasta que estén suaves y tiernos, luego échelos con un poco del líquido de cocción sobre un poco de arroz, intente cubrirlos con sólidos crujientes de chile, un chorrito de aceite rojo oscuro, junto con cilantro y menta.
Una última idea: crème fraîche. Rara vez lo compro, pero cuando lo hago, todo lo que hago se siente tan lujoso. Me encanta la pasta rápida con guisantes y cebolletas de Hana Asbrink, donde forma la base de una salsa ácida, cremosa y muy rápida que no se parte, con un poco de queso parmesano y ralladura de limón.
Pasta Crème Fraîche Con Guisantes Y Cebolletas
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Una cosa más
Si te gusta el aderezo para ensaladas de zanahoria y jengibre que a menudo encuentras en los restaurantes informales japoneses-estadounidenses, tienes que probar la receta de Eric Kim de verduras crujientes con aderezo de zanahoria y jengibre. No me di cuenta de que estaba en una rutina de ensaladas hasta que lo hice: ¡vivo, colorido y muy jugoso! Más ideas excelentes para ensaladas aquí.
Y finalmente, ¡este boletín celebró su primer aniversario el viernes pasado! 🍰 Muchas gracias por leer The Veggie, por enviarme por correo electrónico enlaces divertidos y notas sobre recetas, por hacer excelentes preguntas y por ser un grupo de lectores tan encantador. ¡Te veo la proxima semana!