Este sándwich de metro está sancionado por la MTA

Los sándwiches de la cadena Subway se venden por todas partes. Pero no este. La MTA ahora está promocionando el 1904, un nuevo sándwich de edición limitada para conmemorar la apertura de la primera línea del Metro de Nueva York o Sistema de Tránsito Rápido el 27 de octubre de 1904. El sándwich fue creado en colaboración con Alidoro, un sándwich italiano compre en cinco ubicaciones de Manhattan, incluida una en Moynihan Train Hall, y también en Katz’s Delicatessen, fundada en 1888 (como Iceland Brothers) y anterior al sistema de metro. El 1904 combina el pastrami de Katz, la crema de ajo confitado, la pimienta de Calabria, la ensalada de Dijon y el provolone añejo en un panecillo largo de centeno con masa fermentada. Se sirve caliente, envuelto en una versión fantasiosa del mapa del metro. El pan se hornea en el Bronx por Newlight Breadworks, accesible por metro. El sándwich se venderá desde el miércoles hasta finales de octubre en todos los locales de Alidoro, $14 o $17 con galletas o papitas, y se puede pedir para envío a todo el país.

alidoronyc.com.

Una actualización para Marcella Hazan

¿En qué tipo de forma se encuentra su copia del autoritario “El clásico libro de cocina italiana” de Marcella Hazan? ¿Con orejas de perro? ¿Manchado de tomate? O tal vez nunca tuviste una copia de ese libro de cocina; su secuela, “Cocina italiana más clásica”; o “Essentials of Classic Italian Cooking”, una combinación actualizada de los dos, todo por el experto en cocina italiano que murió en 2013. De cualquier manera, ahora es el momento para un reinicio o un regalo con la publicación de la elegante edición del 30 aniversario de “Fundamentos de la cocina italiana clásica”. Incluye un prólogo de Lidia Bastianich y otro, una breve biografía, del esposo de la Sra. Hazan, Victor Hazan, y la propia explicación de la autora de 1991 de cómo y por qué reformuló dos volúmenes en “Essentials”. Lo que dijo hace treinta años todavía se aplica, aunque nunca abordó el uso de agua de pasta como acabado. Pero encontrarás su amada salsa de tomate.

“Fundamentos de la cocina italiana clásica: edición del 30 aniversario” de Marcella Hazan. (Knopf, $ 40).

Usar grasa de pato tiene más que ver con la textura que con el sabor. La riqueza sustancial de la grasa extraída de un pato puede mejorar mucho un salteado o un guiso. Hay varias empresas que venden grasa de pato simple, pero ahora hay una nueva línea de variedades sazonadas. Jeffrey Ingledue y Ryan Kirch, dos empresarios de Nueva Jersey, contrataron a un chef, Chris Holland, para desarrollar los productos. Se hacen en el valle de Hudson y los patos de la variedad Pekin se crían en Pensilvania. Los condimentos (porcini, hierbas‌ y ajo) son muy sutiles y sería un desafío lograrlos en una cocina casera; el que está aderezado con chile tiene fuego. Cualquiera de ellos puede ennoblecer patatas asadas o salteadas. La empresa también vende grasa de pato simple.

Duck Phat, $ 15.99 por seis onzas sazonadas, $ 21.99 por dos frascos de seis onzas simples, duckphat.com.

Abastece tu despensa

Food52, la fuente digital confiable de utensilios de cocina, artículos para el hogar, aparatos, recetas y trucos de cocina, ahora se ha centrado en su propia línea de productos alimenticios. Está introduciendo artículos de despensa estables y de alta calidad en los que confían los cocineros caseros, como pastas secas, arroz, harina, chocolate, tomates enlatados, cafés y vinagres. Encontrar las fuentes tomó 18 meses. Los resultados incluyen una impresionante variedad de harinas adaptadas a diversas necesidades de horneado. Del mismo modo, están afinados los diversos chocolates culinarios en prácticos discos del tamaño de una moneda de diez centavos, incluido el 49 por ciento de chocolate negro con leche. La mantequilla de maní orgánica es de primera clase. Además de los tomates San Marzano enlatados, hay Datterinis pequeños, rojos y dorados, más difíciles de encontrar. Los precios son razonables; el envío es gratuito para pedidos de al menos $ 149.

comida52.com.

Jin Ahn, propietario de Noreetuh, un restaurante hawaiano en East Village, y el chef Jonghun Won, propietario de La Tabatiere, una panadería en Closter, Nueva Jersey, se conocieron mientras trabajaban en Jungsik en TriBeCa. Ambos comparten la pasión por las baguettes francesas, recién horneadas. El resultado inevitable, Pavé, es una pequeña cafetería-panadería del centro de la ciudad que se especializa en sándwiches de inspiración francesa en panecillos de baguette crujientes que se hornean durante todo el día. “Es pan fresco a la antigua”, dijo Ahn. Los socios también contrataron a Peter Hong, un chef que estaba en Gramercy Tavern. El Sr. Won es un graduado del Instituto Culinario de América que se formó en Balthazar. Pavé también vende otros productos horneados como magdalenas, galletas y focaccia cargados de vegetales. Todavía están trabajando en su croissant.

Pavé, 20 West 46th Street, 646-454-1387, pave46.com.

Old Tom, un estilo de ginebra un tanto suave que bordea la dirección del whisky, desapareció de la escena después de la Prohibición. Los acólitos de los cócteles artesanales de hoy lo han redescubierto, y una nueva compañía de ginebra islandesa, Himbrimi, está lista con su firma Old Tom. Diseñado como una ginebra para sorber, pero que podría remodelar tu estilo antiguo, está hecho con flores silvestres, hierbas, enebro y una pizca de miel en agua de manantial islandés. Herbal y terroso, el enebro dice ginebra, pero la miel y las especias te hacen dudar. La marca lleva el nombre de la palabra islandesa para loon. Himbrimi también ofrece ginebra seca Winterbird London, también hecha en Reykjavik con la mayoría de los mismos ingredientes excepto la miel; se destila de manera diferente, por lo que es transparente, no ámbar. Sus notas florales y toques tonificantes de cítricos son tenues, para complementar su martini.

Ginebra Himbrimi Old Tom, $ 69.99; Himbrimi Winterbird London Dry Gin, $ 39.99, himbrimi.com.

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