Hay pocos postres de dos ingredientes tan trascendentes como un pastel helado.
Cuando la combinación sin pretensiones de crema batida y galletas de obleas crujientes se colocan en capas y se enfrían durante la noche, ambos renacen. Las galletas secas y quebradizas absorben la humedad de la crema, suavizándose y convirtiéndose en un pastel, mientras que la crema batida se endurece y se convierte en un ventisquero suave de glaseado que apenas es lo suficientemente firme como para cortarlo. Es un milagro cotidiano que siempre es emocionante.
Las recetas clásicas requieren crema batida tachonada con obleas de chocolate. Pero abundan las variaciones. Algunos agregan frutas y otros aromas a la crema; otros cambian las cookies. Luego están aquellos que juegan con la forma, colocando todo en una corteza de galleta crujiente y llamándolo pastel de hielo.
Comienza con una crujiente cáscara de pastel de oblea de vainilla que rebosa de mousse de fresa rosa y más obleas bajo un mosaico de bayas frescas. Luego, la parte superior está dorada con una reluciente gelatina de fresa casera que se tambalea y elástica junto a la pelusa ondulante debajo. Tiene una interacción de texturas como algo que obtendrías en un restaurante elegante, pero aún conserva el atractivo retro de una rebanada de pastel.
Dada la inspiración de la receta, esto tiene mucho sentido. Provino de algo que la abuela de Nicholas Morgenstern solía hacer con crema batida y una caja de gelatina roja. Luego, él y Priyaporn Pichitpongchai, el pastelero de Morgenstern, le dieron un cambio de imagen.
“Jell-O y Cool Whip eran los pilares de los postres de la abuela Morgenstern”, dijo Morgenstern. “Todavía los amo”.
Sin embargo, esta versión actualizada tiene un sabor más fresco y vibrante que vale la pena el trabajo adicional que se necesita para hacer.
La única parte delicada es la gelatina de fresa casera, que requiere macerar las bayas en rodajas en azúcar durante la noche y luego calentarlas suavemente para sacar su jugo. Pero este elixir es el alma del pastel, dándole un sabor intenso y un color rubí.
Deberá comenzar esto al menos un día antes de que desee servirlo, pero se mantiene bien hasta por tres días. Las galletas de obleas se vuelven más suaves y más parecidas a una capa a medida que se asientan.
Que es exactamente lo que sucedió también con la receta original de la abuela Morgenstern.
“Ella no era chef de repostería”, dijo Morgenstern. “Pero ella siempre servía postre”.
Receta: Pastel de fresas