¿Cómo se sigue un truco como Gage & Tollner? En esa chophouse de Brooklyn, tres socios sacaron un restaurante famoso pero cerrado de la inactividad y luego lo sacaron a través de un retraso de Covid de un año para convertirse en uno de los éxitos gastronómicos críticos y populares de 2021.
Para el próximo acto del equipo, Sunken Harbour Club, ubicado en una acogedora habitación en el segundo piso del edificio de Gage en 372 Fulton Street, abrirá el 13 de noviembre.
Como el propio Gage, Sunken Harbour Club es una especie de ave fénix de las cenizas. El club comenzó en 2013 como un tiki pop-up, que se celebra todos los jueves por la noche en Fort Defiance, el bar y restaurante Red Hook propiedad de St. John Frizell, uno de los socios que revivió a Gage. Cuando comenzó el trabajo en Gage & Tollner, los socios decidieron darle a Sunken Harbour Club un hogar permanente. El espacio revestido de madera oscura, diseñado por otro socio de Gage, Ben Schneider, se asemeja al casco de un barco y está decorado con peces montados y flotadores de pesca de vidrio.
La ecléctica lista de cócteles incluirá cócteles clásicos como el mai tai y El Presidente, y bebidas como el Pan American Clipper y Remember the Maine que se extraen del trabajo de Charles H. Baker Jr., un escritor de cócteles de mediados del siglo XX. cuyo trabajo es una obsesión especial del Sr. Frizell. También habrá varias versiones originales de fórmulas de cócteles clásicos, como el Singapore Burrapeg, que convierte los sabores de un Singapore Sling en un cóctel de champán; y el Puente de los Suspiros, que cruza un Jungle Bird (ron, Campari, jugo) con una Magia Negra (ron, café, jugo).
“La gente no le da suficiente crédito a las bebidas tropicales por la diversidad de estilo”, dijo Garret Richard, quien ostenta el título de director de cócteles en Sunken Harbour Club, y atenderá el bar junto a Stephen Bielawski, el barman jefe. “Creen que son solo bebidas con hielo picado”.
También habrá un menú de comida separado, que incluirá chips de camarones y buñuelos de bacalao salado.
Sunken Harbour no aceptará reservas para sus 30 asientos. Frizell espera que la gente tome una copa allí antes de cenar en Gage, mientras que otros pueden ir a tomar una copa por la noche. (El bar tendrá horas más tarde que el restaurante, cerrando a la medianoche). Otros aún pueden pasar por alto Gage por completo a favor de una noche en Sunken Harbour Club.
Mientras que el primer Sunken Harbour Club permanente tiene que alcanzar un poco su efecto marítimo, el siguiente no tendrá que molestarse. Un segundo Sunken Harbour Club se abrirá en el resort Cambridge Beaches en Bermuda en enero.