3 recetas típicas de Baja California con pescados y mariscos para Cuaresma

Estamos en Cuaresma completa pocos días después del inicio oficial de la primavera, pero ya con calor intenso en casi todas las regiones del país, por lo que el consumo de pescados y mariscos es una de las opciones proteicas más demandadas en esta época. Para disfrutarlos, aquí te compartimos tres recetas típicas de Baja California para hacer en cuaresma con mariscos

Empezamos con algunos tacos de pescado estilo ensenada, originario del emblemático puerto de Baja California y creado en la década de 1960, pero que no ha perdido vigencia. A esta receta le sigue una rica atún marinado, pulpo y palmitosde “El Lugar de Nos”, restaurante emblemático del Pueblo Mágico de Tecate, donde podrás degustar diversas preparaciones típicas.

Finalmente está el Torre de mariscos estilo San Felipe, creado en la ciudad portuaria conocida por su torre, uno de los lugares donde no puedes dejar de comer pescados y mariscos frescos. Puedes disfrutar de estas recetas en algunos de los restaurantes más icónicos de Baja California si estás de visita, o prepáralos como un experto con estos deliciosos recetas para cuaresma.

3 recetas bajacalifornianas para la cuaresma

1. Taco de pescado a la ensenada

Ingredientes:

• 500 gramos de tortillas de maíz
• 1 kilo de filetes de pescado
• 2 huevos
• 1 taza de harina de trigo
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear
• 2 tazas de cerveza ligera
• 1 pizca de orégano
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo pequeño
• 1/4 col o repollo
• 1 chile serrano
• Limón, al gusto
• mayonesa, al gusto
• 1/2 taza de aceite vegetal
• pimienta negra en polvo
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

1. en un bol mezcle la harina, el huevo, la cerveza, el polvo de hornear, la sal y la pimienta negra al gusto, hasta eliminar todos los grumos.

2. Sazone el pescado cortado en tiras de 3 centímetros de ancho con un poco de jugo de limón, sal y pimienta.

3. Coloque una sartén a fuego alto con el aceite vegetal, cuando alcance la temperatura más alta, sumerja las tiras de pescado en la mezcla de harina para capear y transfiera a la sartén.

4. Cuando estén doradas, retirar y escurrir sobre papel absorbente.

5. Prepara una salsa bandera para acompañar, pica en cubos el jitomate, el ajo, la cebolla y el chile serrano, sazona con sal y orégano molido.

6. Sirve el pescado en la tortilla, agrega la salsa bandera, repollo picado, mayonesa y limón al gusto.

2. Atún en escabeche, pulpo y palmitos

Ingredientes:

• 300 gramos de atún o pulpo fresco cocido en cubos
• 100 gramos de palmitos en rodajas
• 1/2 taza de cebolla morada fileteada
• 100 gramos de champiñones
• 4 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 chile serrano finamente picado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 3 ramitas de cilantro finamente picado
• 1/4 taza de cebollín finamente rebanado
• 1 pepino cortado en cubos
• 50 ml de jugo de lima
• 100 ml de salsa de soja
• 50 ml de vinagre de arroz
• 1 aguacate
• tostadas, al gusto
• 30 ml de aceite de sésamo
• aceite de oliva virgen
• 1 pizca de pimienta negra en polvo
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

1. Mezcle todos los líquidos (jugo de limón, salsa de soya, vinagre de arroz y aceite de sésamo), reserve.

2. Sirve un chorrito de aceite de oliva virgen en una sartén, deja a fuego medio alto y cuando esté caliente añade el cebollino hasta que esté bien crujiente, retira.

3. Si es necesario, añadir un poco más de aceite de oliva virgen y sofreír en esa sartén el jengibre rallado, la cebolla troceada, los palmitos y los champiñones troceados.

4. Retire del fuego y espere a que se enfríe a temperatura ambiente. Sírvelo en un bowl con el atún fresco o el pulpo cocido y en cubos, agrega el cilantro y el pepino.

5. Agrega el aderezo que hiciste al principio con la salsa de soya, sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Servir sobre tostadas, espolvorear con un poco de ajonjolí tostado, aguacate en láminas, chile serrano (si te gusta picante) y cebollín crocante.

3. Torre de Mariscos Estilo San Felipe

Ingredientes:

• 100 gramos de vieiras en cubos
• 100 gramos de atún fresco en cubos
• 100 gramos de camarones crudos
• 100 gramos de pulpo cocido y en cubos
• 10 limones, jugo
• 1 pepino, en rodajas finas
• 3 aguacates, en rodajas finas
• 2 cebollas moradas fileteadas
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de sal

Ingredientes para la salsa negra:

• 4 cucharadas de salsa de soya
• 4 cucharadas de salsa Worcestershire
• 4 cucharadas de jugo sazonador
• 4 cucharadas de salsa de ostras
• 3 cucharadas de salsa de mariscos
• 3 cucharadas de salsa de botón
• 1 pizca de chile en polvo
• 3/4 taza de jugo de limón
• 1 taza de bebida de jugo de tomate

Procedimiento:

1. Limpiar los camarones y dejar que se doren en el jugo de 10 limones por 20 minutos, agregar también el pepino.

2. Sazone el resto de los mariscos ya cortados con un poco de sal y pimienta.

3. Coloque un aro alto en un plato extendido, si no tiene este utensilio puede usar una lata sin los extremos, sirva una cama de rodajas de aguacate (pueden tener jugo de limón para evitar que se oxiden y se pongan negras), seguido por pulpo, cebolla, camarones, atún, vieiras y pepino.

4. Repetir los mismos ingredientes y alternarlos hasta que tengan 11 o 12 centímetros de alto. Asegúrese de empacar bien los ingredientes entre cada capa para que la torre se mantenga unida. Retire con cuidado el anillo.

5. Sirve los ingredientes de la salsa negra en la licuadora y muele por 30 segundos, cuela y sirve sobre la torre de mariscos, ¡disfruta!