¿Dos años después de la pandemia, y tal vez todavía no ha abordado la masa madre? Este nuevo libro altamente detallado, “Sourdough by Science”, escrito con una perspectiva viva por Karyn Lynn Newman, bióloga molecular, podría llevarlo a la fermentación después de todo. El Dr. Newman explica claramente lo que sucede con el iniciador de masa fermentada. Aunque da instrucciones para desarrollar uno propio, recomienda comprarlo por confiabilidad. Se cubren diferentes harinas, sal, proporciones y equipos, así como los pasos que aseguran una elaboración exitosa de la masa. Y hay recetas, incluidas opciones que quizás no asocies con la masa madre, como la focaccia. ¿Qué pasa si su corteza no es brillante? ¿El sabor es demasiado ácido? Ella también soluciona problemas.
“Sourdough by Science: Comprender la elaboración de pan para hornear con éxito” por Karyn Lynn Newman, Ph.D. (La Prensa Countryman, $32.95).
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