Algo que Genevieve Ko, editora adjunta y columnista aquí en Food and Cooking en The New York Times, siempre dice es que una combinación de texturas es un aspecto esencial de un plato delicioso. Crujiente y cremoso, masticable y líquido, crujiente y tierno: parte de la cocina es aprender a comparar los ingredientes entre sí de maneras interesantes y atractivas. (Y no se detiene con la textura, por supuesto. Piense en el tira y afloja del sabor en la salsa agridulce, o la mezcla de frío y calor en un helado con salsa de chocolate caliente).
Ese es un tema en nuestras cinco recetas a continuación: mire esas galletas Ritz tostadas y trituradas apiladas sobre el bacalao, y en la columna de Yotam Ottolenghi en The New York Times Magazine esta semana, en la que escribe sobre la construcción de ensaladas mediante capas de texturas. Su receta verde de frijoles de mantequilla con yogur y dukkah de pistacho no es una cena entre semana por sí sola, pero podrías servirla como parte de un mezze para untar y ser muy feliz.
Dime qué estás cocinando ahora mismo en dearemily@nytimes.com. Me encanta saber de usted.
1. Bacalao al horno con topping de galleta salada
En esta actualización nocturna de la vieja escuela de pescado blanco relleno y horneado de Nueva Inglaterra, Sarah DiGregorio apila una mezcla de galleta Ritz con mantequilla y limón encima del bacalao, en lugar de enrollar y rellenar filetes largos. Todo se asa rápidamente en el horno, para un pescado suculento y una cobertura tostada con un toque extra crujiente.
2. Camarones Piccata Espaguetis
La mantequilla, el limón y las alcaparras forman uno de los equipos más feroces en la cocina entre semana, y juntos aportan un enorme sabor brillante y salado a este plato de pasta de Kay Chun. Pero la estrella son los camarones: se cocinan suavemente en mantequilla, manteniéndolos jugosos y jugosos, un buen contraste con los hilos de espagueti y los guisantes al dente.
Mira esta receta.
3. Pollo Al Ajillo Con Salsa De Guasacaca
Piel de pollo crujiente, zanahorias tiernas, salsa cremosa de aguacate y lima: la sencilla receta en sartén de Yewande Komolafe de pollo al ajillo con guasacaca, un condimento de Venezuela, ofrece una agradable mezcla de texturas que cobra vida gracias al sabor cítrico y herbal de ese salsa.
4. Lechugas Salteadas Con Ajo Crujiente Y Huevos Fritos
La lechuga cocida caliente y crujiente es un plato de buena suerte en la cultura china. A menudo se sirve como guarnición, pero aquí, Hetty McKinnon lo combina con arroz esponjoso y huevos fritos líquidos para una cena vegetariana de un tazón. Hetty dice que puedes esparcir chalotes fritos comprados en la tienda encima, si quieres evitar el paso de freír chips de ajo. Simplemente no se salte ese toque extra, que agrega otra capa de textura a esta deliciosa comida.
Mira esta receta.
5. Burritos De Frijoles Y Queso
Kay Chun hace frijoles refritos vegetarianos rápidos y los usa para rellenar estos burritos fáciles, que luego se fríen hasta que estén crujientes y dorados. Es una comida particularmente buena y personalizable para un preadolescente que recientemente anunció que es vegetariano, o cualquiera que ame una cena crujiente, fundida con queso y profundamente sabrosa.