Receta de pollo salteado a la salvia, platillo tradicional de Florencia

Este plato tipico italiano Se cocina con un adobo rápido de limón, aceite de oliva y salvia fresca, que además de darle un sabor mediterráneo muy especial, deja la carne muy tierna. Te recomiendo medirte con la cantidad de salvia utilizada, porque le puede dar un sabor amargo a la comida.

Ingredientes:

• 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel.
• 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido.
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 20 hojas de salvia fresca
• 45 g de mantequilla
• sal y pimienta negra recién molida
• 2 limones cortados por la mitad para decorar

Preparación:

1) Coloque las mitades de pechuga en un recipiente y agregue el jugo de limón, el aceite y las hojas de salvia. Voltear el pollo para que se impregne de la mezcla, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente por media hora.

2) Retire las pechugas de la marinada y séquelas. Colar la marinada y reservar las hojas de salvia.

3) En una sartén, derrita la mantequilla y las dos cucharadas restantes de aceite a fuego medio hasta que esté caliente. Coloque las pechugas con el lado suave hacia abajo en la sartén y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente cinco minutos.

4) Coloque con cuidado las hojas de salvia alrededor del pollo y cocine hasta que las pechugas estén doradas y jugosas y la carne esté blanca por dentro. No dejes que las hojas de salvia se quemen.

5) Retire la sartén del fuego. Transfiera el pollo a una tabla y sazone el lado inferior con sal y pimienta. Corta las pechugas en rodajas diagonales y colócalas en una fuente de servir precalentada. Coloque la salvia encima del pollo. Cubrir con papel aluminio.

6) Deseche la grasa de la sartén y caliéntela nuevamente a fuego moderado. Vierta la marinada reservada y revuelva con una cuchara de madera, raspando cualquier trozo marrón del fondo de la sartén. La salsa hervirá casi inmediatamente. Cuando se reduzca a un jugo marrón (en menos de un minuto) vierta sobre el pollo. Adorne con rodajas de limón y sirva inmediatamente.