En el multiverso en constante expansión, hay una versión mía rompiendo un teclado con los pies, repartiendo pros y contras a las masas como la Querida Abby de ese mundo.
Pero aquí, en nuestra realidad, soy Tanya, editora de New York Times Cooking y editora de Tejal en The Veggie. Y para bien o para mal, hay un pasatiempo al que nunca renunciaré: dar consejos. Afortunadamente, mi trabajo ocasionalmente me brinda la oportunidad de aceptar eso. Hoy, piense en mí como su conserje de cocina personal en ausencia de Tejal.
Estas preguntas provienen de un puñado de correos electrónicos de lectores que Tejal ha guardado como inspiración para futuros boletines, y estoy más que feliz de responderlas.
¿Existe un sustituto universal para los champiñones en los platos vegetarianos en los que son un componente integral? ¿O existen múltiples sustitutos, algunos de los cuales son mejores que otros, según la aplicación? —Kim O.
En la mayoría de los casos, querrá cambiar por un ingrediente que tenga una textura similar: piense en rebanadas de tofu, tempeh, berenjena e incluso corazones de alcachofa. Pero si los champiñones también están haciendo un trabajo pesado en el departamento de sabor, querrá compensar la pérdida sazonando con ingredientes ricos en umami, como salsa de soja, kombu o algas tostadas, miso o pasta de tomate.
Estos tacos de champiñones y chicharrón se pueden hacer fácilmente con tiras de tofu firme chamuscado u horneado, o tempeh ligeramente más masticable. (También podría hacer estos tacos de tempeh desmenuzado en su lugar). En los salteados, las verduras como la berenjena o el calabacín, que doran y absorben los condimentos de manera similar a los champiñones, podrían servirle bien. Pruebe ese cambio en este arroz frito con jengibre y pruebe sobre la marcha; tal vez quiera un poco más de salsa de soya o una pizca de ajo o cebolla en polvo.
Me encantan sus recetas, pero como tengo malas reacciones al tomate, la berenjena, los pimientos, los chiles, la papa y todas las demás solanáceas, rara vez puedo usar las recetas. ¿Algunas ideas? —Gretchen N.
Las verduras de primavera son tus amigas: esta polenta con espárragos, guisantes y menta y esta ensalada crujiente de primavera son excelentes lugares para comenzar. Durante el resto del año, echa un vistazo a nuestras recetas de coliflor y repollo. Y el arroz frito con jengibre que mencioné anteriormente se convierte en libre de solanáceas si omites el jalapeño. De hecho, encontrará que muchas recetas de champiñones en New York Times Cooking funcionarán para usted tal como están escritas (como estos ñoquis en sartén con champiñones y espinacas) o son fácilmente modificables.
Compro encurtidos y aceitunas en el mercado de agricultores. Tienen tantas variedades diferentes. De todos modos, me encantaría reutilizar la salmuera, ya que parece un desperdicio desecharla. ¿Alguna sugerencia? Algunos de los sabores son rábano picante, fuego, romero o incluso dulce y especiado. —Fran K.
¡Hora de hacer sopa de pepinillos! La salmuera también es una manera increíble de condimentar ensaladas de papa y aderezos como este rancho vegano de aguacate. Y definitivamente deberías sacudir algunos de esos con vodka o ginebra: ¿martini sucio, alguien? — si disfrutas de un cóctel de vez en cuando. ¡Salud!
sopa de pepinillos
Ir a la receta.
¡Una cosa más!
Los vegetarianos que los comen saben que los huevos son una estrella de la cocina: agregan peso, proteínas y sabor a platos que de otro modo serían simples. ¡Realmente, bueno, no puedes vencerlos!
Si eso suena como usted, dirija su atención esta semana a nuestra gran oda a los huevos, escrita por Eric Kim y completa con 24 recetas, la mayoría de las cuales son sin carne, incluido el delicioso curry de huevo de Tejal.
Y hablando de Tejal: el 17 de mayo, organizará un evento virtual con la editora de Alimentos, Emily Weinstein, sobre cómo preparar deliciosa comida vegetariana en casa. Hablarán con el chef y escritor Samin Nosrat y darán consejos a los lectores con desafíos de cocina vegetariana. Puede confirmar su asistencia, así como enviar su propio dilema de cocina para que lo discutan, aquí.
Tejal estará de vuelta la próxima semana. ¡Gracias por leerme y por recibirme! Hasta la próxima, puedes encontrarme en Instagram.
Envíenos un email a theveggie@nytimes.com. Los boletines se archivarán aquí. Comuníquese con mis colegas en cookingcare@nytimes.com si tiene preguntas sobre su cuenta.