Durante muchos años, el uso y la evolución de las especias se convirtieron en un tema de estudio y fascinación para Eleanor Ford, una escritora culinaria residente en Londres que ha vivido en Indonesia y Hong Kong. El resultado no es solo su vasta colección de especias, sino también un nuevo y colorido libro de cocina, “The Nutmeg Trail: Recipes and Stories Along the Ancient Spice Routes”. Retira capas de historia, especia por especia, comenzando con la nuez moscada, de los muchos condimentos que han elevado los alimentos desde la antigüedad. Las rutas de las especias, el comercio y el colonialismo ocupan un lugar importante en el texto. La Sra. Ford proporciona perfiles de sabor y orígenes de especias, y decodifica mezclas clásicas con un enfoque en el Medio Oriente, Asia y un fragmento de África; omite el vadouvan francés y las quatre-épices. Las especias brillan en recetas como el pollo a la pimienta negra de Keralan y los magníficos espárragos en grano de pimienta verde. Los glosarios, gráficos y mapas clasifican las especias en todas partes.
“El camino de la nuez moscada: recetas e historias a lo largo de las antiguas rutas de las especias” (Apollo Publishers, $40).
Seguir Comida del NYT en Twitter y Cocina del NYT en Instagram, Facebook y Pinterest. Reciba actualizaciones periódicas de NYT Cooking, con sugerencias de recetas, consejos de cocina y consejos de compras.