Durante gran parte de mi vida, pensé que no me gustaban los pepinos. Me gustaban los pepinillos agrios y los pepinos machacados al estilo de Sichuan, pero en la mayoría de los demás entornos, especialmente las malas interpretaciones de la ensalada griega, los pepinos me parecieron un relleno acuoso y resbaladizo, la melaza del mundo de las ensaladas saladas. (Mantengo mi disgusto por la melaza.) ¿Por qué sumergirías una lanza de pepino en salsa cuando podrías elegir una zanahoria? ¿O un rábano? ¿Por qué?
Pero ahora sé la verdad, que es que el pepino es uno de los grandes refrigerantes de la naturaleza, un contraste tanto para el calor como para el calor del chile. Los mejores platos que lo utilizan destacan su jugoso crujido. Y un montón de pepinos, ligeramente aliñados o encurtidos rápidamente, es una ensalada rápida de un solo tema que funciona con muchas comidas. (Ayuda si usa pepinos persas o ingleses, que tienen una piel más delgada y no tienen las semillas grandes y pegajosas que se encuentran en los pepinos de jardín estándar).
Hay dos nuevas recetas de pepino a continuación, y muchas más en New York Times Cooking; los verás aquí durante todo el verano. Porque sé que hay personas que aún no han seguido el camino del pepino, y entiendo por qué, también hay otras recetas para la semana.
1. Ensalada De Sésamo, Pepino Y Aguacate
Esta refrescante ensalada de Hetty McKinnon puede convertirse fácilmente en una cena si la sirve con arroz, fideos o simplemente pollo cocido o tofu como acompañamiento. Los aguacates aportan una cremosidad que contrasta con el crujido.
Mira esta receta.
2. Pollo Griego Con Ensalada De Pepino Y Feta
Ali Slagle tomó los sabores de un plato de souvlaki de pollo, incluida la ensalada y el tzatziki, y los canalizó en una sola receta que puedes preparar en casa después del trabajo. Si te encanta la horiatiki, la ensalada griega tradicional, en la que se basa la versión estilo diner estadounidense, entonces ya sabes que el queso feta y los pepinos son una excelente pareja.
3. Halloumi Con Maíz, Tomates Cherry Y Albahaca
Esta receta de Melissa Clark es una oda al verano, y pensé en ella cuando vi maíz fresco en la tienda y quise convertirlo en una cena. Agregué farro para que sea una comida y, sinceramente, no creo que sea necesario reducir los tomates cherry a la mitad; solo cocínelos un poco más. Pero ese soy yo. Cambiar halloumi por tofu firme lo haría vegano.
Mira esta receta.
4. Pasta Con Judías Verdes Y Gremolata De Almendras
Este sencillo plato de pasta de Colu Henry es genial para los niños, o en realidad, para cualquiera que ame un plato de pasta sencillo en verano (yo). La gremolata lo lleva a un nivel superior, pero puedes omitirlo si buscas mantener las cosas con poco esfuerzo.