La palabra masa Es de origen prehispánico, existen los primeros registros de la misma a manos de Fray Bernardino de Sahagún, sin embargo, es un platillo que es aún más antiguo, ya que se cree que era ofrecido a los dioses como ofrenda.
El topo Es una salsa que se basa en chiles, seco o fresco, y se espesa con tortillas o masa de maiz. Aunque su ingrediente principal son las guindillas, también existen variedades que no pican, e incluso son dulces por la presencia de chocolate y fruta en su elaboración.
Y como hay mil variedades y colores de chiles, el mole verde tiene un lugar importante en el ranking de los deliciosos moles.
Hoy os traigo una receta infalible para disfrutar de una fabulosa topo verde.
Ingredientes:
- 4 piernas de pollo, 4 muslos de pollo, 1 pechuga, 4 alas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebollas, pequeñas, partidas a la mitad
- 5 ramitas de cilantro fresco
- 100 gramos de semilla de calabaza, (semilla) pelada
- 1 kilo de tomate verde
- 10 chiles serranos, verdes
- 1/4 bolillo panes, opcional
- Sal
- 1/2 cucharadas de aceite
- Sal
- 4 ramitas de epazote, lavadas y desinfectadas
- 4 ramas de menta, lavadas y desinfectadas
- 2 ramas de apio, lavadas y desinfectadas
- 5 hojas de rábano, lavadas y desinfectadas
- 4 hojas de lechuga, lavadas y desinfectadas
- 3 cebollas, rabos, lavados y desinfectados
- 4 ramas de perejil, lavadas y desinfectadas
Proceso:
Cuece el pollo con cebolla, sal y laurel, reservando el caldo para su uso posterior.
Se hierven los jitomates con los chiles verdes, cuando estén suaves se reservan.
Pon una sartén a fuego medio y tuesta la semilla de calabaza.
Poner a moler en la licuadora los jitomates, los chiles, las hierbas, el pan, la pepita, un ajo, sal y un cuarto de cebolla. Todo se muele con caldo de pollo. Reserva la salsa.
Poner en una cacerola a fuego normal y agregar la media cucharada de aceite y un trozo pequeño de cebolla para sofreír.
Agregue la salsa a la cacerola y sazone con sal una vez que haya hervido por 5 minutos, agregue el pollo cocido y deje hervir por otros 5 minutos.
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