Es la temporada de los éxitos a la parrilla y los postres grandes y fáciles, pero las pastas de verano pueden ser los héroes anónimos de las comidas al aire libre de temporada y las noches ocupadas entre semana. Potencialmente portátiles, con frecuencia vegetarianas y confiablemente reconfortantes, estas recetas de New York Times Cooking pueden brillar en una comida compartida o combinarse como una cena fácil para dos, con sobras que definitivamente esperará con ansias.
Esta receta de Melissa Clark omite el aderezo a base de mayonesa. En cambio, remoja los chalotes picados en vinagre balsámico y jugo de limón el tiempo suficiente para silenciar su borde, luego lo mezcla con pasta tibia. Piense en esta sencilla receta como un lienzo en blanco y adáptela al gusto. Agregue un puñado de alcaparras o aceitunas para obtener un sabor extra, habichuelas blanqueadas para un crujido o atún o trozos de salami para obtener proteínas.
El mayor crimen de la cocina podría ser los espárragos demasiado cocidos y blandos. Afortunadamente, la receta de pasta de Eric Kim garantiza que esos tallos reciban el tratamiento adecuado. Aquí, se echan al final, por lo que el calor residual de la pasta cocida los mima sin cocinarlos demasiado. Es un contraste de textura perfecto con la suntuosa crema y los bocados de gim asado salado.
Receta: Pasta cremosa de espárragos
El calabacín brilla en esta sencilla receta de David Tanis, quien pide que sus pastas de verano sean “simples y frescas, idealmente hechas con verduras directamente del jardín o del mercado”. La calabaza de verano de cualquier tipo podría funcionar aquí. Se cocina hasta que esté suave y ligeramente flexible, reforzado al final con ralladura de limón fresco, pimiento rojo triturado y ricota cremosa.
Cada verano presenta una paradoja: las berenjenas están en su mejor forma, pero el calor hace que encender el horno sea tan poco atractivo. Con ese fin, Kay Chun ofrece esta receta de estufa, lista en una fracción del tiempo. La berenjena se vuelve tierna, casi derritiéndose en una salsa de tomate fácil de usar, antes de cubrirse con queso parmesano, migas de pan panko tostado y una saludable rebanada de mozzarella. Te preguntarás por qué hay otra forma de hacer berenjena a la parmesana.
La pasta de tomate y mantequilla de Ali Slagle sigue el ejemplo del pan con tomate para una receta fácil que no requiere ningún cuchillo (sí, cero). En cambio, mira al rallador de caja para desmenuzar el tomate y el ajo, e incluso desmenuzar la mantequilla congelada. El almidón del agua tibia de la pasta convierte los ingredientes en una salsa espesa y brillante que glasea la pasta de adentro hacia afuera. Pero elija tomates maduros en temporada, si puede. Como dice Ali, “si tus tomates no tienen sabor, tu pasta también lo estará”.
Receta: Pasta De Tomate Y Mantequilla
Nada se compara con el maíz en pleno verano. Melissa Clark aprovecha al máximo esos granos pico, usándolos de dos maneras: primero, como base de una salsa lujosa, luego enteros y cocidos tiernamente para obtener textura. Si bien la receta dice que el maíz fuera de temporada o incluso congelado puede funcionar aquí, aproveche esas mazorcas frescas de temporada.
Receta: Pasta Cremosa De Maíz Con Albahaca
El condimento picante picante y un poderoso pimiento escocés sacan lo mejor de esta receta de pasta Rasta de Millie Peartree. Ella recomienda una combinación de colores para los pimientos de la receta, perfecta para el arcoíris de pimientos de verano, cada uno con un tipo diferente de dulzura.
Los entusiastas del tomate se regocijarán con esta receta de Ali Slagle, que utiliza tomates frescos y secados al sol. Llenos de energía saturada, los tomates secados al sol se mezclan con nueces picadas tostadas para obtener una textura muy bienvenida. Una pandilla de verduras (rúcula, hierbas o una combinación de ambas) se unen al final, agregando aún más brillo a esta ensalada de pasta veraniega.
Receta: Ensalada De Pasta Con Doble Tomate
¿Cuál es el punto de una ensalada de pasta si no es portátil y está lista para comer? La versión de Kay Chun hará que todos pidan la receta. Se prepara fácilmente con anticipación y es mejor a temperatura ambiente, ya que los bocados de pimientos dulces y tomates guisados equilibran maravillosamente el queso feta desmenuzado.
Receta: Ensalada De Orzo Con Pimientos Y Feta
¿Sin procesador de alimentos? No hay problema. El pesto de Ali Slagle no requiere equipo especial. En cambio, las hierbas, el ajo, las nueces y la sal se cortan a propósito y se trituran hasta formar una pasta hasta que se transforman perfectamente en un pesto brillante y se mezclan con pasta y guisantes.
Receta: Pasta Con Pesto Picado Y Guisantes
No pase por alto la abundancia de tomates cherry disponibles durante el verano. Si bien las variedades más grandes suelen ser la columna vertebral de las salsas para pasta, pueden carecer de la dulzura concentrada de sus hermanos más pequeños. En esta receta fácil para la noche entre semana, Naz Deravian combina camarones congelados, un alimento básico para congelar para la mayoría, con coloridos tomates cherry que desarrollan un sabor aún más profundo gracias a un aceite infundido con hinojo y ajo.
Cocido hasta que esté mermelada, el calabacín rallado deja ver sus rasgos dulces y satisfactorios en esta pasta de Ali Slagle. Si no tiene prisa, siga cocinando: esos sabores solo mejoran cuanto más largos son los guisos de calabacín. La recompensa por su paciencia es un calabacín adecuadamente caramelizado que se puede congelar fácilmente para la próxima vez que haga esta receta (y definitivamente habrá una próxima vez).
Receta: Pasta De Calabacín Caramelizado