una buena galleta es un milagro Su propio ritual sagrado y una panacea para la resaca. No importa cuán infalible sea su receta, o cuántas generaciones la hayan transmitido, en el momento en que una galleta sale del horno sigue un patrón familiar: expectativa, seguida de suspenso, antes de la recompensa de la euforia. El éxito es inmediatamente reconocible, sin peso en tus manos. Lo sabrás cuando lo veas. Lo recuerdas cuando lo pruebas.
Mis primeros encuentros se sintieron rutinarios. Cuando era niño, comía galletas de suero de leche después de la iglesia, además de huevos líquidos, sémola con queso y bagre frito. Incluso si no me entusiasmó enfrentar un púlpito durante cuatro horas, la idea de galletas en la trastienda fue suficiente para sacarme del apuro. Y mucho después de que me separé de la religión, perturbado por la homofobia, el pensamiento de esas galletas persistió. Eran ligeros donde tenían que ser, y suaves al tacto, y podrías pasarte unos cuatro antes de darte cuenta de que se habían ido.
Pero independientemente de dónde estés comiendo una galleta, la química es la misma. Un poco de harina, un poco de líquido, tu mantequilla helada, un par de manos hábiles y un horno para llevarlos a casa. (Como ha señalado Edna Lewis en “The Taste of Country Cooking”, “las galletas se doran mejor en una sartén brillante y reluciente que en una sin brillo, y un fondo grueso evita que se doren demasiado por la parte de abajo”). puede ser el epígrafe de su comida, o puede ser el vehículo de su proteína, ya sea tocino, jamón, salchicha o más.
El plato es un ejercicio de muchas perfecciones diferentes. Pienso en cada galleta que comí en el Cake Cafe (RIP) de Nueva Orleans, una panadería que se encontraba a pocos pasos de mi antiguo apartamento, donde después de meses de pedir lo mismo, una mesera me preguntó por qué no ordenaba simplemente dos a la vez. tiempo. Estaban las galletas cubiertas con mantequilla de miso repartidas entre amigos después de nuestras noches en Osaka, Japón, enteramente resaca a la mañana siguiente, junto con tazas de té desconchadas. Está la letanía de galletas que he comido en Austin, Texas, desde Bird Bird Biscuit, una tienda de sándwiches cuya ubicación en Manor Road en ese día en particular parecía estar en gran parte a cargo de otros chicos homosexuales, hasta Little Ola’s Biscuits, donde, después de una hora espera y un bocado, inmediatamente me encontré en la fila nuevamente, y el cajero se rió y se rió.
En el fondo, buscas hacer un plato que haga que tu gente se sienta bien.
Y luego, años más tarde, en Portland, Oregón, mi novio se topó con un restaurante durante una ola de calor, donde una mujer con un delantal y tatuajes profundos recomendó galletas cargadas de Cheddar y kimchi (con la advertencia de que eran muchas). Por puñados, estos pasteles se convirtieron en lo más delicioso que había comido en la ciudad.
Una buena galleta, en muchos sentidos, es un acto de generosidad. En el fondo, buscas hacer un plato que haga que tu gente se sienta bien. Y lo que realmente hace una gran galleta son las manos que hay detrás: es la acumulación de memoria, deseo y experiencia. Así que a veces agrego kimchi de mi lugar coreano local, Korean Noodle House, y un poco de Cheddar a mi masa de galletas, revolviéndola con suero de leche. O preparo un lote de galletas junto con karaage, y guardo las sobras para dárselas a los amigos. O congelaré un juego extra de galletas de suero de leche para recalentar en el horno, cuando sea tarde y no tenga ganas de cocinar o recoger nada en absoluto.
El trabajo detrás de la fabricación de galletas, diablos, detrás de la cocina, es una extensión de la atención que he recibido yo mismo. Si tenemos suerte, solo podemos esperar encontrar formas de redistribuirlo. Y esta idea de cuidado se siente particularmente extraña y crucial entre las personas queer a medida que encontramos formas de apoyar a nuestras comunidades. Ya sea apoyando a los niños trans que navegan por las culturas del daño en todo el país, encontrando recursos hiperlocales para crear una comunidad dentro de los centros queer o creando faros para las personas que pueden sentirse aisladas en sus propias situaciones, una visión de futuros queer se siente inseparable de una práctica de cuidado. Y es el cuidado que toma muchas formas diferentes: aceptar a las personas tal como son, junto con lo que sea que traigan a la mesa.
Caso en cuestión: justo antes del comienzo de nuestra pandemia actual, después de una semana en Baton Rouge, Luisiana, por trabajo, me estaba quedando en el centro y haciendo un balance de las opciones de desayuno cuando pasé por Cafe Mimi, un local de desayuno hogareño. Una pareja vietnamita me recibió en la puerta, y después de que pedí una galleta con huevos, un poco automáticamente, terminé toda la comida antes de darme cuenta de lo deliciosos que estaban. Así que volví a la mañana siguiente. Y luego el siguiente. Durante los siguientes días, tomé todos los desayunos en la cafetería. Eventualmente, el dueño me preguntó de dónde era, y cuando dije Houston, me dijo que la ciudad era el hogar de su comida vietnamita favorita en los Estados Unidos. Si me gustara el pho (me encanta), me lo haría si apareciera en unas cuantas mañanas (lo hice). Y así, los días pasados en una ciudad soñolienta y desconocida, de repente, estaban llenos de preocupaciones en un lugar desconocido. Una revelación y un recordatorio, todo en uno.