Ensaladas ola de calor – The New York Times

Llegó justo a tiempo para una gran ola de calor: un gran proyecto dedicado a ensaladas simples, con 20 recetas de New York Times Cooking que capturan todo lo que es fresco, fragante y vibrante en verano. Esto es lo que haces para la cena cuando no puedes imaginar cómo encender el horno, y lo acompañas con una bebida helada.

Verá que algunas de las recetas de ensaladas a continuación son de Genevieve Ko, la extraordinaria editora y escritora que dirige nuestra vasta operación de desarrollo de recetas, y que dirigió este gran espectáculo de ensaladas junto con otra de nuestras editoras, Cathy Lo. Genevieve tiene un gran sentido de cómo combinar sabores y texturas, elementos que son esenciales para toda buena cocina pero que son particularmente integrales para las buenas ensaladas.

En una nota diferente, gracias a todos los que me escribieron la semana pasada sobre la cocina inflacionaria. ¡El dolor es muy real! (También tenga en cuenta que los precios de las frutas y verduras se han visto menos afectados por la inflación que otros ingredientes; otro punto para la ensalada). Siga escribiéndome a dearemily@nytimes.com. Leo cada nota y trato de responder a todas.

Hago una versión de esta ensalada varias veces cada verano: es lo que más me gusta hacer con maíz dulce, seguido de cerca por simplemente asarlo a la parrilla o hervirlo y untarlo con mantequilla. Podría hacer esta receta exactamente como la escribió Genevieve Ko, y agregar tacos o un trozo muy simple de pollo o pescado al lado. O puede agregar frijoles negros o atún enlatado (use el tipo empacado en aceite) para que esto sea más abundante.

La receta de Genevieve para la ensalada de atún no tiene nada que ver con la mayonesa y todo que ver con el rico atún, el vinagre vigorizante y la dulzura y el picante de los pimientos morrones y serranos. Esta es una ensalada sofisticada pero no exigente que toma 10 minutos para hacer. Mezcle con pasta para una comida más completa.

Esta ensalada tiene una gran energía como plato principal: solo agregue arroz o fideos. La receta, otra de Genevieve, está inspirada en platos, como el gado gado, de Indonesia, que combinan vegetales con salsa de maní. Las judías verdes se cocinan rápidamente, pero puedes cambiarlas por tomates y pepinos si ni siquiera puedes pararte junto a la estufa. Esto es ideal para una ola de calor.

Mira esta receta.


Una de las bellezas de una ensalada como esta, de Melissa Clark, es que es conveniente para alimentar a los quisquillosos (niños, específicamente). Solo reserve algunos de los elementos discretos (pasta, tomates cherry, salami, esas lindas bolas de mozzarella) antes de mezclar todo. Obtiene una ensalada de pasta bien sazonada para comer caliente, fría oa temperatura ambiente; obtienen una ensalada de pasta simple y deconstruida, hecha según sus especificaciones.

Mira esta receta.


Yewande Komolafe mezcla nuoc cham, la salsa vietnamita picante, salada y dulce, con pimiento, repollo rallado crujiente, pepino, verduras, hierbas y carne de un pollo asado comprado en la tienda. (Las sobras de pollo asado serían geniales; el pollo escalfado también funcionaría bien). Este es el crujido refrescante que necesito en un día caluroso.

Mira esta receta.


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