Para abastecer su tabla de quesos, puede valer la pena anotar las mejores selecciones de este año en el juicio anual de la American Cheese Society. Fueron anunciados la semana pasada en la conferencia del grupo en Portland, Oregon. Hay decenas de categorías para quesos, mantequillas y productos lácteos cultivados, con ganadores en cada una. Pero solo cuatro fueron nombrados Best in Show. En primer lugar quedó Whitney, un queso estilo Raclette de Jasper Hill Farm en Greensboro Bend, Vermont. El segundo lugar fue para dos quesos: Flagsheep, una mezcla semidura de leche de vaca y oveja de Beecher’s Handmade Cheese en Seattle; y Bamboozle, una mezcla de leche de cabra y vaca de corteza lavada de Rodeo Farm & Dairy en Allison Park, Pensilvania. En tercer lugar quedó otro queso de Jasper Hill Farm, Greensward, una belleza de corteza lavada de maduración suave hecha en colaboración con Murray’s Cheese en Nueva York.
Sociedad Americana del Queso, cheesesociety.org.
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