La corteza abultada con rayas anaranjadas sugiere Époisses de Francia, pero Cossanella, recién importada por Murray’s Cheese Shop, es más delicada. Es un producto de Alta Langa en la región de Piamonte de Italia, un área conocida por vinos y quesos de primer nivel como La Tur y Robiola. La cáscara de Cossanella se lava con annatto, un condimento que se usa para colorear hecho de las semillas del árbol de achiote, lo que le da su tono oxidado. El interior de marfil tiene toques sutiles de hongos y verbena, con un brillo satinado y la consistencia de un helado suave. Es un compañero delicioso para uno de los espumantes de Alta Langa.
Cossanella, $39 la libra (queso de 6 onzas), Murray’s Cheese Shop, murrayscheese.com.
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