No puedo dejar de pensar en la deliciosa versión de asaro de Yewande Komolafe. Publicó su receta para el plato del sur de Nigeria hace un par de años, después de un viaje a Lagos, y es perfecto para cuando anhelas algo con un poco de calidez y sustancia.
Su versión es veraniega, ligera, caldosa y profundamente satisfactoria, dulce con leche de coco, llena de ñame almidonado, verduras y plátanos verdes, y hormigueante con un solo habanero, que se balancea alegremente alrededor de la olla, infundiendo suavemente el plato con un poco de calor floral. . Cuando sea el momento de comer, cúbrelo con hierbas frescas como albahaca y cilantro, y sazónalo con un buen chorrito de jugo de lima.
Una de las mejores partes de este plato es cómo se adapta a una variedad de ingredientes. Si puede obtener ñames de África Occidental, ¡excelente, cómprelos! Pero siéntete libre de usar ñame blanco y naranja, o raíz de taro blanca y morada. Cuando se trata de verduras, use lo que esté cerca y sea bueno: col rizada, hojas de diente de león, col rizada, acelgas, hojas de mostaza, espinacas o una gran mezcla.
Debido a que viertes parte de la grasa extra para cocinar, te quedará un poco de aceite de cebollín, ¡es oro puro! Use aceite de cebolleta en lugar de aceite de oliva en un aderezo para ensaladas, o utilícelo en el primer paso de esta receta de verduras y frijoles vibrantes de Rick Martinez, un estofado rápido cargado de vegetales con acelgas, judías verdes y edamame.
Me encanta esta categoría de guisos de verano de una sola olla, donde se forma un caldo ligero pero sabroso a medida que se cocinan las verduras. Si tiene los ingredientes para un pesto, pruebe con una sopa minestrone al pesto o una sopa de pisto: una cucharada de la mezcla espesa de hierbas se disuelve en la sopa en el último minuto.
Y si está buscando una nueva receta de pesto, consulte la de Kay Chun, que está hecha con almendras ahumadas y pimentón ahumado. Aliña guisantes calientes y pasta con ese pesto ahumado, pero sería tan bienvenido en una de esas sopas veraniegas, como la base de una galette de verduras asadas o untado en un simple sándwich de tomate.