Buenas cosas para hacer con maíz de verano

No estaba seguro de qué cocinar exactamente cuando los amigos vinieron a cenar la otra noche, pero sabía que involucraría maíz del mercado de agricultores, metido en cáscaras blandas y pálidas, amontonado en el mostrador de la cocina.

Mientras nuestros perros se acercaban, convertí una bola de masa en parathas rellenas con verduras y puré de papas y las rocié con ghee, para acompañarlas con yogur y pepinillos. Y mezclé un tazón grande de maíz y guisantes kosambari para acompañarlo.

Kosambari es una de mis ensaladas favoritas sin hojas, con un aderezo simple pero sustancioso de semillas de sésamo fritas y chiles mezclados con jugo de limón y coco rallado. Es absolutamente delicioso con zanahorias ralladas crudas; maíz y guisantes; tomate y pepino; o calabaza y hierbas blandas.

Si está preparando un kosambari veraniego con maíz, puede cortar los granos directamente de la mazorca y dejarlos crudos para que queden dulces, crujientes y jugosos. Aquí hay un gran consejo de Melissa Clark para hacer el trabajo sin que la mitad de los granos salgan volando: coloque la mazorca sobre la tabla de cortar, luego córtela hacia abajo, gírela y repita. Cuantos más pequeños giros haga, más mazorca cubrirá y menos valioso maíz desperdiciará.

Usa esa técnica para preparar la pasta cremosa de maíz de Melissa, que crea la mayor parte de la cremosidad dulce del plato con un puré de maíz blanqueado (¡aunque todavía hay un poco de lácteos!). Si desea omitir los lácteos por completo, eche un vistazo a esta sencilla sopa de maíz de David Tanis: el plato tiene una calidad lujosamente cremosa, pero es vegano, con la dulzura y el cuerpo del puré de maíz, cebolla y ajo.

Si te gusta el maíz a la parrilla y la forma en que su sabor se expande cuando está salpicado de carbón, prueba la ensalada de maíz y aguacate a la parrilla de Sue Li con aderezo de queso feta o la nueva receta de guacamole con maíz a la parrilla y cotija de J. Kenji López-Alt.

Y aunque puedes cocinarlo fuera de temporada con maíz congelado, no pierdas la oportunidad de hacer el salteado de maíz y apio de Hetty McKinnon en esta época del año. Si no puede conseguir piñones, que son tradicionales para el plato, siéntase libre de intercambiar algunos anacardos o cacahuetes picados en trozos grandes.

¿Es una comida? ¿Es el postre? Mira, es lo que quieras que sea, solo asegúrate de que esté completamente frío y rebanado con un cuchillo caliente.

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