Asegúrese de tener la báscula de cocina configurada en gramos, no en onzas, para abordar “Soup Broth Bread”, un libro de cocina de Rachel Allen, miembro de la familia que dirige la escuela de cocina Ballymaloe en el condado de Cork, Irlanda. (Las medidas métricas son todas las que usa la Sra. Allen). El libro hermosamente fotografiado lo lleva a través de cuatro temporadas de sopas; todavía estás a tiempo de hacer salmorejo, un delicioso gazpacho desgranado. La sopa nórdica de salmón y eneldo, parecida a una sopa de pescado, puede anclar una comida, y la sopa de lentejas amarillas con limón y perejil no conoce las estaciones. Es desconcertante por qué la sopa goulash de boniato y carne de res que se pega a las costillas aterrizó en el capítulo de primavera, junto con otros como los espárragos con estragón; tal vez dice algo sobre el clima primaveral en Irlanda. El lado del pan de la ecuación es sustancioso, con panes integrales, de trigo sarraceno y de avena, tanto con levadura como con levadura de soda.
“Pan de caldo de sopa: 120 recetas vibrantes y conmovedoras” por Rachel Allen (Michael Joseph, $ 35).
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