cabeza de cartel
del señor
Ed Szymanski, el chef y propietario de Dame en Greenwich Village, es conocido por su merluza frita y papas fritas. Pero en Lord’s, su nuevo restaurante centrado en la carne con Patricia Howard, su socia en Dame, esas papas fritas acompañan al bistec de solomillo con granos de pimienta verde. Aunque claramente arraigada en la tradición inglesa, la comida del Sr. Szymanski rebosa de enfoques originales. En el menú de apertura hay huevos escoceses de cordero al curry, ostras Kilpatrick con una mignonette de mantequilla marrón tibia, trucha curada con apio nabo y eneldo, sunchokes tibios con aceitunas asadas y mostaza, kebab de champiñones a la parrilla con lentejas y yemas de huevo, tostadas de cangrejo a la diabla y pato con col rellena y chirivía. También hay un sabroso pastel del día, un recuerdo de la bien recibida temporada del Sr. Szymanski en Cherry Point en Greenpoint, Brooklyn, presentado aquí con un relleno de pollo, manitas de cerdo y puerros. El menú incluye despojos, con morcilla junto con almejas, una terrina de cabeza de cerdo con piccalilli y callos estofados con cebollas cipollini y Madeira. El Sr. Szymanski y la Sra. Howard no niegan la influencia del chef Fergus Henderson, el maestro británico del nose-to-tail. El comedor con paredes de ladrillo y capacidad para 60 personas está equipado con un tramo de barra de mármol, muebles de nogal, cabinas y acentos de cortinas de color verde cazador, incluso alrededor de un enclave semi apartado. El diseño, de la Sra. Howard, alude al estilo Arts & Crafts, especialmente con un parche de papel tapiz de William Morris en el comedor y cubriendo las paredes del baño. La lista de vinos se inclina hacia el francés, aunque hay algunas bengalas inglesas entre las 300 botellas.
506 LaGuardia Place (Bleecker Street), 929-398-5433, lordsenglish.com.
Apertura
Monterrey
Simon Oren, propietario de una serie de restaurantes regionales franceses y del Medio Oriente, está abriendo una franja culinaria más amplia, Europa y América, con este importante restaurante del Midtown. El espacioso comedor, el antiguo Maloney & Porcelli (o si tiene la edad suficiente, la Gloucester House), tiene un elegante estilo contemporáneo con una cocina abierta, lujosas banquetas y un tramo de barra diseñado por los socios del Sr. Oren, Dudi Sasson. y Scott Kester. Un balcón equipado con banquetas y mesas amplía la capacidad a 200. El chef ejecutivo, James Tracey, de Isabelle’s Osteria de Mr. Sasson, ofrece un ambicioso menú de tartar de ternera ahumada, una ensalada de cosecha de otoño con higos y calabaza, manitas de cerdo y mollejas. roulade, pasta lumache con boloñesa de pato y ganso, pollo asado, varios filetes, costillas y rodaballo entero con muselina de cigalas, para cuatro a seis personas.
37 Calle 50 Este, 212-377-7171.
Academia Osteria
El nombre es un guiño a las numerosas instituciones académicas del Upper West Side, donde se está instalando este íntimo restaurante italiano repleto de estanterías. Huseyin Ozer, propietario de Bodrum y Leyla en el barrio, y su nuevo socio, Murat Akinci , incorporó a Massimilliano Convertini como chef consultor. Está trabajando con Claudio Cristofoli para diseñar un menú que se dice que representa varias regiones de Italia. (Ambos chefs estaban con Cipriani). El resultado final es una colección de abanderados como vitello tonnato, berenjena a la parmesana, ravioles con mantequilla y salvia, costillas estofadas y cannoli. (Abre el miércoles)
646 Amsterdam Avenue (91st Street), 212-685-0305.
rana quince
El oeste de Turquía y la región del Egeo están representados en este nuevo lugar por Ahmet Kiranbay y Armando Litiatco, los propietarios del restaurante de barbacoa filipino FOB Brooklyn en Cobble Hill. Los mariscos, incluidos los mejillones rellenos, los calamares con chile y el pulpo glaseado con naranja, además de las carnes a la parrilla, constituyen la mayor parte del menú. Hay un festín de 15 platos, mencionado en el nombre del restaurante, $39 por persona, mínimo de dos. El espacio es aireado y encalado. (Jueves)
209 Cuarta Avenida (Union Street), Park Slope, Brooklyn, 347-599-1525, ranafifteen.com.