Verduras estofadas con ajo y recetas sin carne

La comida está ligada a todo, y eso incluye al clima. La semana pasada asistí a “Un nuevo clima”, un evento del New York Times que cubre la intersección de la crisis climática y la tecnología (uno de una serie de eventos en vivo y virtuales centrados en el clima). Estuve allí para moderar un panel sobre alimentos, específicamente analizando las carnes de origen vegetal y la agricultura regenerativa como dos formas de transformar nuestro sistema alimentario.

Como The Times ha cubierto antes, las emisiones de la industria cárnica y láctea representan alrededor del 14,5 por ciento de todos los gases de efecto invernadero globales, que es la misma cantidad de todos los modos de transporte (automóviles, camiones, aviones y barcos) combinados. Este es un número desalentador, y los dos panelistas, Ethan Brown, el fundador y director ejecutivo de Beyond Meat, y Claudio Nuñez, el gerente de pastoreo de conservación en Santa Lucia Conservancy, tenían enfoques radicalmente diferentes para mitigar la crisis climática. Pero salí del panel energizado y entusiasmado con los objetivos: ayudar a reducir la agricultura industrial, rejuvenecer activamente los pastizales (y los bosques) para secuestrar carbono y fomentar la biodiversidad, y fomentar una dieta que reduzca el consumo de carne y lácteos.

Y aquí podemos ayudar a la causa de la manera más deliciosa posible, comenzando con ideas sobre qué preparar para la cena de esta noche. Tenemos un montón de excelentes recetas sin carne, incluidas las verduras y papas estofadas con ajo de Kay Chun (arriba), un riff en un clásico romano que se puede servir solo o combinado con granos o pasta para una comida más sustanciosa.

Otras posibilidades entre semana: polenta de maíz con huevos horneados, frijoles blancos con aceite de hierbas de Colu Henry, una sartén con salchichas veganas con coliflor y aceitunas, y fideos de tofu veganos cremosos de Hetty Mckinnon, adornados con chile crujiente y picante, fresco jengibre.

La boloñesa vegetariana de lujo de Ali Slagle, una alternativa a la carnosa original, es perfecta para marcarla en su próxima reunión festiva. Otra idea para la fiesta: la sartén spanakopita de Alexa Weibel, que es más fácil que la mayoría de las otras versiones e igual de elegante.

Para los amantes de los mariscos, los mariscos como los mejillones y las ostras de cultivo son opciones altamente sostenibles. También son muy rápidos de cocinar. Puedes preparar este estofado aterciopelado de alubias blancas y mejillones en unos 20 minutos; sabe rico y complejo, como si lo hubieras estado cocinando a fuego lento todo el día. O para algo más ambicioso pero muy especial, nada mejor que una tanda de ostras fritas caseras.

¿Te gustaría una ensalada para completar la comida? Pruebe la ensalada de zanahoria rallada con comino de David Tanis en lugar de una ensalada verde más cotidiana (a menos que sea esta con mostaza granulada). Y para el postre, estas galletas de calabaza especiadas son perfectas para sumergirlas en una buena taza de té de hierbas o un ponche a base de té con ron y amaro.

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El arte también fue parte de “Un nuevo clima”, no como un escape de los problemas, sino como una forma de comprenderlos. Los pintores, por supuesto, han recibido un golpe recientemente (especialmente Van Gogh), pero las pinturas están ayudando materialmente a los científicos a determinar los efectos de un mundo que se calienta. Y también hubo música, extractos de un concierto de tres partes, “Treelogy”, que se interpretaron a lo largo del día.

Muchos otros músicos también se están involucrando directamente con el cambio climático. Brian Eno lo hace con un canto de pájaro profundamente falso en su nuevo álbum, mientras que Julia Wolfe va por la ruta multimedia en su próximo “unEarth”. Me están enseñando a escuchar no solo los cambios en el paisaje, sino también el sonido de lo que Eno llama “el mayor movimiento social en la historia de la humanidad”: las personas que quieren arreglarlo.

¡Sam está aquí el viernes y te veré el lunes!

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