Deliciosas maravillas de una olla con gran sabor

Después de leer la columna más reciente de Yewande Komolafe, el diario de un día de otoño verdaderamente perfecto con su hija en Brooklyn, comencé a soñar despierta con preparar una olla de maafé, perfumar mi cocina con ajo y jengibre chisporroteantes y tomates hirviendo y mantequilla de maní.

Yewande prepara el reconfortante estofado senegalés con plátanos, calabaza, zanahorias y montones de verduras, pero siempre lo adapta a cualquier ingrediente que tenga a mano: chirivías, nabos, champiñones, calabaza, papas. Si aún no tiene dawadawa, el producto de algarrobo fermentado, haga una búsqueda rápida de una tienda local de comida senegalesa, o tal vez una tienda de comestibles de África Occidental, para encontrarlo.

Pero escucha, ¡no te saltes la receta si no puedes! Yewande sugiere frijoles negros fermentados o salsa de pescado (una salsa de pescado vegana funcionará) como sustituto. Estos ingredientes no siempre son intercambiables, pero hay muchas maneras de aprovechar la profundidad y el sabor de la cocina vegetariana, ¡y es práctico tener algunas técnicas diferentes bajo la manga! Cuando hice el glorioso maafé de Yewande, recurrí al doenjang, la pasta de soja coreana profundamente sabrosa con su propio funk instrumental.

Doenjang, si lo tiene, también es un ingrediente clave en los frijoles y verduras de Eric Kim, que comienza con cebollas y cebolletas doradas, otra forma de agregar sabor a capas. Y J. Kenji López-Alt construye complejidad en su chile vegano con tres tipos de chiles, además de un toque de salsa de soya, vinagre de sidra y un chorrito de whisky. Vallery Lomas prepara su gumbo vegetariano con un roux de color canela (la harina profundamente tostada sazona y espesa el plato) y luego suda las verduras en Old Bay y condimentos criollos.

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Es demasiado pronto para empezar a pensar en el Día de Acción de Gracias (escribiré un menú la semana anterior), pero mi amiga más lista ya comenzó a planificar las fiestas con su hoja de cálculo anual de Excel codificada por colores para organizar recetas. , compras y preparación.

No importa cuál sea su posición para salir adelante, mis colegas han creado un hermoso centro para recetas de Acción de Gracias con secciones dedicadas a vegetarianos y veganos, y se actualizará continuamente con más ideas a medida que nos acerquemos a las vacaciones.

En Veggie de la próxima semana, espere consejos y nuevas recetas de Alexa Weibel, editora de cocina del New York Times y desarrolladora de recetas, sobre cómo preparar un maravilloso menú vegetariano para las fiestas.

¡Muchas gracias por leer The Veggie! 🌽


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