Receta tradicional italiana para hacer una pasta al pesto de albahaca

los pastas y pestoen cualquiera de sus versiones, son dos elaboraciones tradicionales del cocina italiana y patrimonio de la gastronomía mediterránea. Esta receta que les comparto a continuación requiere de pocos utensilios para su elaboración, siendo el mortero el más adecuado para la preparación del pesto.

Ingredientes:

• 200 g de tu pasta favorita: fresca o seca.
• 40 hojas de albahaca
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de piñones
• 50 ml de aceite de oliva
• una pizca de sal
• Una cucharada de queso parmesano

Elaboración:

1) Poner una pizca de sal junto con el diente de ajo en el mortero, triturar hasta obtener una pasta fina.

2) Añadimos los piñones, y luego el resto de ingredientes menos el aceite, hacemos movimientos circulares mientras trituramos los ingredientes.

3) Al final añadimos el aceite por hilo, es decir, poco a poco mientras lo envolvemos junto con el piñón, la albahaca y la pasta de ajo.

4) Mientras tanto, tostamos unos piñones en la sartén que reservaremos, para dar el toque final a la pasta y aportar un suave sabor ahumado.

5) Cuece la pasta en agua caliente con un puñado de sal, siguiendo las instrucciones comerciales indicadas en el envase de la pasta. Una vez cocidos, escúrralos y póngalos en un bol.

6) Mezclar bien la pasta cocida con el pesto, y envolver ambos. Este proceso se llama enmantecado.

7) Servimos la pasta en cada plato, y encima ponemos unos piñones para decorar. Este último gesto es totalmente opcional.