¿Cómo está el Deli Judío?

El deli judío es una parte tan definitoria de la ciudad de Nueva York que bien podría ser el mismo aire que respiramos (junto con la pizza, el dim sum, los dobles de Trinidad y el halal en la acera).

El viernes, una exhibición sobre eso llega a la Sociedad Histórica de Nueva York en el Upper West Side. “‘Tendré lo que ella está comiendo’: The Jewish Deli” es “según todos los indicios, la encuesta más amplia de esta institución culinaria intentada por un museo importante”, escribió Adam Nagourney en The Times cuando el programa hizo su debut en Los Ángeles. este verano.

El estado actual de la charcutería judía en la ciudad de Nueva York es inestable, dados los cierres de Stage Deli (2012), Carnegie Deli (2016), Fine & Schapiro (2020) y otros. Pero todavía hay suficientes para abrumar incluso al comensal más decidido, así que contacté a Jeffrey Yoskowitz, coautor de “The Gefilte Manifesto: New Recipes for Old World Jewish Foods” y un autodenominado obsesivo de delicatessen que consultó en la exhibición de delicatessen. Esto es lo que tenía que decir.

“Se llama la sinagoga secular por una razón”, me dijo Jeffrey. “Es un lugar donde quieres sentir una conexión con el hogar”. Primero, confirmó que de Katzen el lado este inferior, y su pastrami no está sobrevalorado. (También: Ordene el perrito caliente.) Y nunca, nunca llame russ e hijas una tienda de delicatessen: solo lea sobre sus apetitosas tradiciones. También recomendó la Segunda Avenida Deli en Murray Hill, donde comía su familia cuando él era niño (cuando todavía estaba en la Segunda Avenida).

En el interior, Second Avenue Deli no se ve diferente de su restaurante favorito, hasta la multitud de todas las edades. El servicio es ultrarrápido y, en menos de una hora, puede disfrutar de una sopa de bolas de matzá con el caldo de bronce pálido más hermoso, un gran latke lleno de cebolla y un manejable pastrami con centeno (quizás una reprimenda punzante para los monstruosos pastrami del cercano Charcutería de Sarge). El postre es gratis: dos cremas de huevo en vasos de chupito, aunque definitivamente deberías tomar una caja de galletas arcoíris al salir.

Jeffrey también me indicó la dirección de Deli de Liebman, el restaurante de casi 70 años en el vecindario de Riverdale en el Bronx, así que conduje hasta West 235th Street. A las 11 a. m. de un viernes, la escena en Liebman’s era principalmente de clientes mayores que entraban para pedir sopa de bolas de matzá con dos bolas de matzá adicionales, y “no demasiado caliente”. Ordene un almuerzo temprano del No. 7 (pastrami en rodajas finas y carne en conserva sobre centeno con ensalada de col y aderezo ruso) y cómalo en su automóvil antes de conducir por el valle de Hudson en el pico del follaje de otoño, o algo así.

Es comprensible que estés pensando, bueno, el deli judío es más que bolas de pastrami y matzá. Suficientemente cierto. Como señaló Jeffrey, también es sopa kreplach, o albóndigas de carne, en PJ Bernstein en el Upper East Side y el Charcutería Mill Basin en Brooklyn, uno de un puñado de delicatessen kosher que todavía “sirven a una comunidad de la manera en que solían hacerlo las antiguas delicatessen”, en la proximidad de esas comunidades predominantemente judías.

Pero las tradiciones están cambiando, como en los llamados delicatessen de diseño. A Frankel’s Delicatessen & Apetitoso en Greenpoint, Brooklyn, se puede pedir tocino, huevo y queso con jalá, y están apareciendo mostradores similares en lugares como Houston y Richmond, Virginia. Diferentes grupos también están llevando la antorcha, como los musulmanes yemeníes propietarios de décadas de antigüedad. La casa de la pechuga de David en Bedford-Stuyvesant, Brooklyn, que “sirven sándwiches judíos ejemplares a una multitud predominantemente afroamericana”, como escribió Betsy Andrews en The Times en 2012.

Jeffrey dijo que David’s “encapsula todo, lo mejor de Nueva York”. ¿Y quién le negaría lo mejor a Nueva York?


  • Esta semana, Pete Wells revisó nha cantóun restaurante tibetano de propiedad familiar en Elmhurst, Queens, que también se especializa en comida de Sichuan, un reflejo de las décadas de anexión china del Tíbet.

  • Inauguraciones: Los nacidos en París Brasserie Fouquet´s ya está abierto en el Hotel Barrière Fouquet’s New York en TriBeCa; el espacio en West Houston Street que una vez albergó a Pegu Club ahora es Eslava, un moderno restaurante ucraniano; y figliaun nuevo destino para la pizza y la pasta “neo-napolitana”, abre mañana en Astoria.

  • El brunch ha sido calumniado durante mucho tiempo tanto por restauradores como por chefs. Pero “The Big Brunch”, un nuevo reality show de cocina que se estrena esta semana en HBO Max, “aborda a sus concursantes y su tema con un sentido de ambición, genialidad y optimismo, todo lo que el brunch, como género, rara vez ha visto. ” Escribe Tejal Rao.

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