¡Hola! Soy Lex, editor y desarrollador de recetas en New York Times Cooking. Como un lector ferviente de Veggie, me encantó cuando Tejal y Tanya me pidieron que interviniera esta semana y les contara sobre el menú vegetariano de Acción de Gracias en el que he estado trabajando durante tres meses.
El Día de Acción de Gracias no es el momento de reinventar la rueda, así que me dispuse a crear cinco platos que pudieran encajar en cualquier menú mientras brindaba estallidos de color y acidez, montones de hierbas y toques de sabor audaz. Alegre y brillante, este menú fue creado para vegetarianos, pero pretende atraer a todos.
Quería que la pieza central se sintiera teatral, con suficiente pompa ceremonial para servirla junto a la mesa. Me quedé perplejo e intimidado. (¿Cómo competiría con mi hongo Wellington?) ¿Calabacines rellenos? ¡También de los 90! ¿Calabaza moscada Hasselback? ¡Solo un lado descomunal! ¿Pasta? ¿Pastel de carne? ¡Hoy no!
Gratinado degradado
Aterricé en esto gratinado ombré, que es lo más dramático que se puede obtener, con un adorno de hojaldre crujiente que da paso a pilas Technicolor de papas cremosas, calabaza, batatas y remolachas. Hierba gatera de Instagram, pero resulta ser tan deliciosa como parece. La receta es exigente: ahora es el momento de sacar una mandolina (me encanta esta) y afilar los cuchillos, pero te sorprenderá.
Champiñones asados con salsa de granada ahumada
Gran parte del desarrollo de recetas comienza con la pregunta: ¿Y si? El problema con los champiñones asados es que cuando están caramelizados y crujientes, también están chamuscados y fibrosos. Entonces, al desarrollar estos champiñones asados con salsa de granada ahumada, me pregunté qué pasaría si cubriera una de las dos bandejas con papel de aluminio. Los hongos cubiertos estaban más gordos que sus hermanos demacrados y descubiertos. Se asaron con la misma facilidad, con resultados más tiernos, por lo que ahora siempre seré pseudo-cocer al vapor mis champiñones asados primero. ¡Y la salsa de granada, que agrega color y sabor, se puede preparar con anticipación!
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Calabaza Butternut Glaseada Con Cerveza De Jengibre Con Gremolata
Y para darle un descanso al horno, ¡una importante estrategia de Acción de Gracias! – esta calabaza glaseada La receta cuece a fuego lento la calabaza en cerveza de jengibre hasta que esté suculenta, cubriéndola con un confeti comestible de gremolata de naranja y jengibre.
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Imagino que ya tienes planeados un montón de amados platos de Acción de Gracias no negociables. ¡Guárdalos! Pero si alguno de los anteriores te llama la atención, sería un honor si llega a tu mesa. ¡Estas recetas son tuyas ahora!
¡Una cosa más!
Tenemos tantas recetas que lo inspirarán a planificar un menú de Acción de Gracias absurdamente largo: nuestros mejores platos principales vegetarianos de Acción de Gracias, más recetas vegetarianas de Acción de Gracias y muchas opciones veganas de Acción de Gracias. Pero hazte un favor: ¡no exageres! Elija una combinación de opciones de preparación, platos para estufa y platos para horno para que no se queme en el gran día. (Incluso puede emplear su freidora, con excelentes resultados, con esta receta de judías verdes con freidora de Eleanore Park. Ella me enseñó a amar la mía).