Los asistentes: Mercedes Bernal, de 34 años, y su esposo, el chef Rodney Cusic, de 35, copropietarios del restaurante Meroma de la Ciudad de México, hospedaron, dice Bernal, a cuatro “queridos amigos que comparten una obsesión por la comida”: el chef Edo Nakatani, de 51 años; la proveedora de setas Nanae Watabe, de 36 años; la fotógrafa gastronómica Ana Lorenzana, de 38 años; y el compositor Nicolás Leau, de 39 años. El padre de Bernal, Pablo, de 68 años, quien es copropietario de la hacienda con varios miembros de la familia, también se unió a ellos, al igual que sus dos galgos italianos, Simón y Lucas.
La comida: “La gente piensa que hay mucha presión cuando cocinas para profesionales de la comida, pero lo único que queremos es algo rico a la parrilla y relajarnos con una buena botella de vino”, dice Bernal, quien recogió provisiones de Jarilla, la charcutería. y tienda que posee en la Ciudad de México. La cena incluyó pollo a la parrilla condimentado con especias, pepinos a la parrilla con labneh y hierbas, repollo Napa a la parrilla y pimientos con ralladura de lima y pita de masa fermentada. “Nanae trajo dos kilos de hermosos rebozuelos, boletus y colmenillas”, agrega Bernal, “y los salteamos en una olla de barro con ajo, mantequilla y perejil. Todo sabe mejor en esas ollas de barro.
La música: La cena se llevó a cabo afuera, donde Bernal dice que prefiere escuchar el ambiente natural: “Pájaros, la forma en que sopla el viento, la noche tiene su propio sonido loco”.
La conversación: Una discusión sobre cómo las lluvias torrenciales y tardías de esta temporada hicieron que algunas partes de México fueran demasiado húmedas para buscar hongos dio paso a una sobre hongos psicodélicos, compañías que fabrican alternativas de café con hongos para ayudar con la concentración y el sueño, la legalidad del cannabidiol en México y si Bernal debería comenzar almacenando “gomitas francesas de lujo hechas con frutas de temporada pero infundidas con CBD” en Jarilla.