Para la mayoría de los amantes del kugel, la mejor versión es lo que creciste comiendo. Ya sea que te hayas criado con un sabroso kugel de papas cargado de salsa picante o un kugel de fideos untados con crema agria y salpicado de pasas, hay muy pocos cruces en lo que respecta a kugel.
Esta receta es para todos los entusiastas del kugel de fideos dulces. Una mezcla de cintas anchas de fideos de huevo, crema agria y requesón, es tan clásico como las versiones rellenas de lácteos.
También es adaptable. Puede agregar pasas u otras frutas secas, u omitirlas por completo. Siéntase libre de usar más azúcar o menos, según su gusto, y, aunque creo que un poco de canela no es negociable en cada budín de fideos, puede sustituirlo por otras especias o incluso con ralladura de limón para alegrar todo.
Para que el interior sea lo más lujoso y parecido a un pastel de queso posible, hago puré el requesón y la crema agria hasta que quede sedoso. Pero, si prefiere la cuajada obvia esparcida entre los fideos rizados, puede omitir ese paso y simplemente batir los huevos, el requesón y la crema agria antes de mezclar los fideos. Si encuentra uno o dos ladrillos de queso de granjero tradicional, puede sustituirlo por el requesón. Lo convierte en un kugel ligeramente más firme y lechoso con un sabor suave.
En cuanto a la cobertura, a algunos cocineros de kugel les gusta espolvorear hojuelas de maíz, pan rallado o nueces picadas sobre el budín. Pero aún más fácil, y creo que mejor, es dejar los fideos expuestos. En el calor del horno, sus puntas se chamuscan y se doran, volviéndose irresistiblemente crujientes. Un poco de mantequilla derretida rociada antes de hornear es todo lo que necesita para ayudar. Solo trate de no quitarlos todos de la parte superior antes de servir.
Mi tía Martha solía llevar su kugel crujiente al grado más extremo, horneando su mezcla de fideos en moldes para muffins cuando yo era pequeña, lo que los hacía crujientes de principio a fin. Otra estrategia crujiente hacia adelante es esparcir la mezcla en una bandeja plana poco profunda en lugar de una cacerola, aumentando el área de la superficie.
Para esta receta, que podría ser deliciosa para una cena de celebración de Hanukkah, mantuve la cacerola en juego. Su profundidad le da un contraste entre la capa inferior cremosa y flexible de kugel y su agradable corona dorada de fragmentos de fideos en la parte superior. Podría decirse que es lo mejor de ambos mundos, una iteración clásica para el universo de fideos kugel.