Mientras observa cómo se limpia el plato, piensa: Eso estuvo muy bueno. ¿Qué lo hizo tan bueno? ¿Por qué no hay un poco más? Meses después, tu mente todavía mira hacia atrás. Necesito volver allí.
En 2022, estos fueron algunos de los platos que hicieron eso por nosotros.
Al informar nuestra lista anual de 50 restaurantes favoritos en los Estados Unidos, nuestros escritores y editores comieron cientos de comidas en todo el país. Catalogaron meticulosamente los menús y tomaron notas sobre los gustos y los ingredientes. En muchos casos, los restaurantes mencionados aquí fueron excelentes en general, pero al menos estos platos hacen que valga la pena visitarlos. BRIAN GALLAGHER
Oakland, California
Puede haber verduras en conserva, encurtidos caseros, pepitas de tofu o losas de tofu frito. Puede haber mayonesa vegana inspirada en Kewpie o ensaladas de repollo crujientes. El sándwich distintivo e idiosincrásico cambia cada semana, pero siempre puede esperar algo reflexivo y fuerte, unido en el hermoso pan con aroma a sésamo del restaurante. TEJAL RAO
Pretzel sonorense en San Valentin
Fénix
Olvida todo lo que sabes sobre los pretzels. En esta versión, una corteza crujiente y crepitante da paso a un interior tostado, ligeramente ácido y con sabor a nuez. Bañado con miel y mantequilla batida hecha con grasa de gallina, el pretzel es la parte más inolvidable de la comida. PRIYA KRISHNA
Ostras a la parrilla en HaiSous
chicago
Rebozados con mở hành y cocinados en parrillas de barro al carbón llamadas lo dat, estos bivalvos se chamuscan y se salpican con nuac cham. Estas jugosas evocaciones de la cocina callejera vietnamita combinan bien con Dos Amigos, un cóctel cítrico de mezcal y tequila. BRETT ANDERSON
Champiñones con mantequilla y ajo en Izakaya Seki
Washington DC
Si existiera una matriz de descripción frente a delicia, esta mezcla resbaladiza de shimeji, shiitakes en rodajas y trozos de ostra rey ocuparía el rincón donde “suena sin pretensiones” y “¿puedo beber una salsa en público?” reunir. El charco de caldo terroso y mantecoso que se revela debajo puede distraer la atención incluso del sashimi de atún graso más lujoso. TANYA SICHYNSKY
Tacos de desayuno en Maria’s Cafe
San Antonio
El menú escrito a mano se extiende por las paredes de Maria’s, y no te puedes equivocar con ningún relleno envuelto en las tortillas de harina mantecosas del restaurante. Pero, ¿podría recomendar el Minion, que viene con tiras ahumadas de pechuga y migas cremosas y crujientes? PRIYA KRISHNA
Nueva York
Estos crepes húngaros vienen con una nota Post-it de mantequilla salada en el medio. Debajo de esa losa hay aún más sabor: una compota cálida con un tono de joya asegura que cada bocado de panqueque tierno, aireado y profundamente dorado esté cubierto con fruta de temporada. TANYA SICHYNSKY
Schnitzel de apionabo en Apteka
pittsburgh
Acompañados de preparaciones vegetales (mermelada de remolacha, ensalada de manzana y puerro) que marcan la diferencia entre la guarnición y el condimento, estos escalopes delicadamente crujientes demuestran el principio rector de Apteka: la cocina de Europa del Este es un vehículo infrautilizado para una deliciosa cocina a base de plantas. BRETT ANDERSON
Flatbread de pistacho en Al Badawi
Nueva York
Puede que no sea una pizza en el sentido clásico, pero tiene una corteza, está cubierta de queso y la compraría por rebanada si es posible. NIKITA RICHARDSON
Nueva Orleans
Este plato cambia con las estaciones, pero en octubre, simplemente se aderezaba con mantequilla extraída, sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo. Pero se trata del suculento cangrejo azul de Higgins Seafood en el pantano, un sabor que realmente no se puede encontrar en ningún otro lugar. BRIAN GALLAGHER
Jackson, señorita.
Sally Demba abrió Sambou’s a principios de este año con Joseph y Bibian Sambou, su hijo y su hija, para mostrar la cocina de su Gambia natal. La salsa en los rabos de buey cocidos a fuego lento durante mucho tiempo late con jengibre; querrás ponerlo con una cuchara, junto con la carne tierna, sobre tu lado de arroz con coco. BRETT ANDERSON
los Angeles
Esta pizza blanca no podría ser más simple: crema, mozzarella fior di latte, un toque de limón en conserva y aceite de oliva, pero sobre la masa inflada y ligeramente carbonizada, me emocionó mucho la forma en que los estilos de pizza están vivos y superpuestos. , desarrollando continuamente un pastel a la vez. TEJAL RAO
Galleta de suero de leche en Ihatov
Alburquerque
Es difícil no amar una enorme galleta de suero de leche. Es aún más difícil no amar una enorme galleta de suero de leche con un fondo crujiente y azucarado y un interior tan suave como el aire. PRIYA KRISHNA
Maracuyá con sésamo negro en Lady Wong
Nueva York
Este es el año en que me di cuenta de que el maracuyá es mi favorito de todos los sabores de frutas. Este es el pastel que me llevó a esa realización. NIKITA RICHARDSON
Huachinango Entero Frito al Tet a Tet
los Angeles
En el momento en que nos dimos cuenta de la delicia de lo que estábamos tratando, mi familia convirtió este pescado entero en un traje frito crujiente de hojuelas de arroz y aromáticos, descansando en un charco de curry verde y salsa de pescado caramelizada, en un lomo de dibujos animados limpio en un vacío lámina. TEJAL RAO
Kansas City, Missouri
Estos sabrosos buñuelos, servidos con una guarnición de crema espesa salpicada de huevas de trucha, son una combinación inspirada de textura, temperatura fría y caliente y un sutil sabor oceánico. Un bocado y verá por qué es un pedido obligatorio en el elegante bar y el lugar de jazz en vivo adjunto al restaurante del menú de degustación del chef Michael Corvino. BRETT ANDERSON
Kouign-Amann en amarillo
Washington DC
¿Quién sabía que el centro de una corona de hojaldre era un lecho tan natural para las nueces lacadas en miel que envasan los estilos griegos de baklava? La cubierta crujiente y espolvoreada con pistacho triturado da paso a capas delgadas y escamosas para una delicia que es la cantidad justa de dulce. TANYA SICHYNSKY
Won Ton en Brodo en Zitz Sum
Coral Gables, Florida
Este matrimonio de la cocina china e italiana cobra vida en su delicioso “té” dashi-parmesano. Hay una razón por la que el plato, enriquecido con un remolino de aceite de oliva, es el único elemento salado que nunca sale del menú de Zitz Sum. BRETT ANDERSON
detroit
El pollo frito en la ubicación principal del restaurante de África occidental es una emoción vívida, gracias a la carne muy condimentada (el pollo se asa antes de freírlo) y la tensión entre las especias de pimienta suya y el jarabe a base de agave en su exterior crujiente y pegajoso. Eso, y una guarnición de estofado maafe senegalés, justifican una visita de regreso a Yum Village. BRETT ANDERSON
San Francisco
Cada pastel, tarta, galleta y tarta se destacan en esta panadería temporal, pero todo el año he estado soñando con comprar otra tarta de huevo cubierta de caoba y pasar un poco más de tiempo con la masa hojaldrada y la nube que se derrite. de crema pastelera tambaleante. TEJAL RAO
Charlotte, NC
Calientes, crujientes y amontonadas en una fuente, con un condimento que se aproxima al toque cajún de vinagre y jalapeño de los chips Voodoo de Zapp, estos vienen templados con una llovizna de cremoso aderezo ranch mezclado con cebolla verde. Juras que no puedes comer tantas pieles de pollo frito hasta que estés frente a un plato vacío. KIM SEVERSON
Camarones Baby “Pólvora” al Alcanfor
los Angeles
Hay muchos tipos de podi, la mezcla de especias del sur de la India a veces llamada pólvora. Este, que se usa para espolvorear un montón de camarones diminutos y súper crujientes, y está lleno de hojas de curry fritas y semillas de mostaza, es particularmente satisfactorio y crea hábito. TEJAL RAO
Vicksburg, Srta.
Su primera pregunta será: ¿Son los tomates fritos la “T” en el BLT? No, se complementan maravillosamente y logran el equilibrio perfecto entre el empanado salado y el bocado ácido. En pan blanco con una gran cantidad de mayonesa, este sándwich supera los requisitos, de la mejor manera. BRIAN GALLAGHER
atlanta
La presentación no podría ser más simple: una cucharada de caviar salado corona el pliegue tierno y cremoso del huevo, y una quenelle de crème fraîche salpicada de hierbas cabalga al lado. Un bálsamo simple pero sofisticado. Impecable. KIM SEVERSON
Frisco, Texas
Los thalis que cambian diariamente en Vrindavan siempre incluyen khichdi, por una razón. Profundamente perfumado con cálidas especias enteras, acogedor con suaves granos de arroz y lentejas y enriquecido con ghee, sabe a la mejor cocina casera. PRIYA KRISHNA
Nashville
Este postre de hielo raspado esconde pedacitos de panal crujiente dentro de una cúpula de nieve esponjosa con sabor a maracuyá, cubierto con un merengue suave y cubierto con una yema de huevo azucarada. KIM SEVERSON