Aquí, sin ningún orden especial, hay un año de platos memorables que comí en Nueva York. Todos provienen de lugares que no estaban en mi lista de 10 restaurantes favoritos:
El mundo no necesita panecillos cacio e pepe o cereales para el desayuno cacio e pepe, pero probablemente sí necesite el cacio e pepe arancini (seco y crujiente por fuera, caliente y pegajoso por dentro) que Sal Lamboglia prepara en su pequeño local de salsa roja por el Autopista Brooklyn-Queens.
126 Union Street (Columbia Street), frente al mar de Columbia Street, Brooklyn; sin teléfono; cafespaghetti.com
Pedir un campechano en cualquier taquería te da una mezcla de carnes. En éste quiere decir longaniza picada con trozos suaves y tiernos del corte de res llamado suadero, estofados juntos en un líquido caliente como en un baño público.
94 Franklin Street (Oak Street), Greenpoint, Brooklyn; sin teléfono; taqueriaramirezbk.com
Seis de estos pasteles delicados y resbaladizos de harina de arroz al vapor, cada uno del tamaño de un cuello pequeño, aparecen en la mesa rociados con una variedad de sabores vietnamitas: camarones frescos y en polvo, chalotes fritos hasta que estén dorados, aceite de cebollín y un par más. Todo lo que te queda por hacer es poner un poco de salsa de pescado sobre uno y deslizarlo en tu boca.
172 Orchard Street (Stanton Street), lado este inferior; 646-609-3202; saigonsocialnyc.com
Quenelle de Brochet en Le Gratin
Puede obtener quenelles de Lyonnais en otros lugares, pero no de la forma en que las hace Daniel Boulud: una balsa esponjosa de lucio batido, sumergida en una rica bechamel con sabor a champiñones, caldo de pescado y gruyère, y mantenida debajo del asador hasta que la parte superior esté tan burbujeante como y dorados como los macarrones con queso más bonitos que jamás hayas visto en la portada de una revista de comida.
5 Beekman Street (Nassau Street), distrito financiero; 212-597-9020; legratinnyc.com
Estos pasteles afganos fritos en escamas son tan crujientes como un rollito de primavera y tan gruesos como un posavasos de cerveza. De los varios rellenos de bolani que ofrece Dunya, el más convincente, de alguna manera, es una simple extensión verde de puerros guisados y cebolletas. Nunca subestimes el poder de los alliums.
696 Coney Island Avenue (Avenida C), Kensington, Brooklyn; 718-483-8451; instagram.com/dunyakababhouse
¿Es el relleno de espinaca refrescante, agrio y mezclado con zumaque que envasa cada fatayer en el mostrador del restaurante libanés Nabila? ¿La masa de hojaldre ultrafina? ¿O el tamaño manejable, cada uno tan grande como una pelota de ping-pong? En cualquier caso, suelo llegar a mi segundo fatayer antes de haber terminado el primero.
248 Court Street (Kane Street), Cobble Hill, Brooklyn; 347-689-9504; nabilasbk.com
Dirás que esto no pertenece aquí, que el salatim de Laser Wolf no es un plato sino muchos, un plato de encurtidos y ensaladas del Medio Oriente que simplemente aparece sin importar lo que pidas. No tengo argumento excepto decir que tal vez más comidas deberían comenzar con encurtidos y ensaladas.
97 Wythe Avenue (North 10th Street), Williamsburg, Brooklyn; 718-215-7150;laserwolfbrooklyn.com