Todos tenemos uno, un plato para el que no necesitamos receta. Preparar, cocinar y servir se ha convertido en una segunda naturaleza, como un baile que has bailado un millón de veces antes. Cuando lo combinas de memoria en una noche ocupada de la semana o en un alquiler de vacaciones, te hace sentir un poco realizado, como si lo hubieras descubierto todo. (Incluso si es solo por ese breve momento brillante). La colección de recetas a continuación, que de ninguna manera es una lista definitiva, incluye aquellas en las que quizás desee trabajar en la memorización a continuación. Son platos de bolsillo que nunca te harán mal.
Este estofado por excelencia de Molly O’Neill se publicó por primera vez en el Times en 1994 y sigue siendo uno de los favoritos de los lectores durante los meses fríos del año. No puede equivocarse tal como está, pero no dude en experimentar con diferentes tubérculos, hierbas y especias, o agregue un poco de pasta de tomate, salsa Worcestershire o vinagre balsámico para animar las cosas.
No hay nada tan satisfactorio como preparar tu propio naan tierno y crujiente para sumergirlo en un tazón de curry o dal casero. Este, que Sam Sifton adaptó de Meera Sodha, la autora de libros de cocina británica, es bastante simple e infinitamente satisfactorio. “Una vez que hagas la receta dos o tres veces, nunca volverás a comprar naan”, escribe.
Receta: Naan de Meera Sodha
Excelente servida con pan crujiente o una maraña de fideos con mantequilla, la receta de Melissa Clark es mejor que cualquier cosa que pueda obtener en una cadena de restaurantes de mariscos. La clave es no cocinar demasiado los camarones. Los quieres rosados por todas partes, pero no demasiado apretados con, como dice Melissa, “la textura de los neumáticos”.
Receta: Langostinos con camarones clásicos
El adobo es el plato nacional de Filipinas, en el que se cuece pollo, cerdo o pescado en una mezcla salada, dulce y picante de vinagre de arroz, hojas de laurel, ajo, chiles y mucha pimienta negra (y a veces leche de coco, incluida aquí) . Sam Sifton adaptó esta versión de Amy Besa y Romy Dorotan, quienes dirigen el restaurante Purple Yam en Ditmas Park, Brooklyn. Es tremendamente bueno.
Esta salsa de cuatro ingredientes de Marcella Hazan tiene sus detractores, pero es una verdadera proeza de magia práctica. Combine una barra de mantequilla, una lata de tomates, una cebolla pelada y cortada por la mitad y un poco de sal, deje hervir a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que los tomates se hayan descompuesto en una salsa sedosa. Sirva sobre fideos o úselo como base de una reconfortante pasta horneada.
Receta: Salsa de tomate de Marcella Hazan
Si bien es tradicionalmente un plato persa de Año Nuevo, el sabzi polo con tahdig, o arroz con hierbas con una corteza crujiente, es un excelente acompañamiento para cualquier verdura, carne o pescado asado o asado. Hay algunos pasos, pero todos son bastante simples y los resultados son tremendamente impresionantes. Deberá reunir su coraje para voltear el pastel de arroz cocido en un plato, pero ¿no requieren la mayoría de las cosas buenas un acto de fe?
Receta: Sabzi Polo (Arroz de Hierbas con Tahdig)
De ensueño con una D mayúscula, los macarrones con queso sureños de Millie Peartree son maravillosamente ricos gracias a una base de leche y huevo. El queso cheddar extra afilado agrega sabor y una capa de Colby Jack crea un centro pegajoso. Haga de esta su comida de otoño.
Receta: Macarrones con queso sureño
Doubanjiang (salsa picante de frijoles), granos de pimienta de Sichuan y frijoles negros fermentados hacen que este tofu mapo de Andrea Nguyen sea deliciosamente picante y rico en umami. (Estos ingredientes se encuentran fácilmente en los mercados chinos o en línea, y se conservan durante mucho tiempo). Tradicionalmente, se elabora con carne molida de res, pero también puede usar carne de cordero, pavo o de origen vegetal. Sirva sobre arroz con algo brillante y verde.
Receta: Mapo Tofu
Encontrado en toda América Latina en muchas variaciones diferentes, el arroz con pollo es una verdadera comida reconfortante que se presta a la improvisación. Esta versión de Von Diaz requiere muslos de pollo deshuesados. Las pechugas con hueso también funcionan, pero omita las pechugas de pollo deshuesadas porque no tienen suficiente grasa o sabor para llevar a cabo los condimentos del plato. Para ahorrar tiempo, en lugar de hacer tu propio sofrito, no es vergonzoso comprarlo en la sección de congeladores.
Receta: Arroz con pollo
Las albóndigas siempre son una buena idea, pero se pueden secar y freírlas puede ser una tarea complicada. Kay Chun usa ricotta para una albóndiga sumamente tierna y húmeda, luego las hornea para una alternativa sin complicaciones. Intente hornearlos un poco, luego termine de cocinarlos en una olla de salsa para que el sabor se extienda por toda la albóndiga. Esta receta requiere carne de cerdo, pero también funciona bien con carne de res o una combinación.
Receta: Albóndigas De Cerdo Y Ricotta
Verdad: una vez que pruebes esta receta de la chef Judy Rodgers, nunca volverás a asar un pollo de otra manera. Requiere dejar el ave en seco en el refrigerador con uno o tres días de anticipación, pero si no tienes tiempo para eso (¿quién lo tiene?), Una hora o dos, o incluso solo el tiempo que se tarda en calentar el horno. , servirá. La clave para una piel crujiente y sabrosa y una carne que se deshaga es calentar mucho la sartén y usar mucha sal para condimentar el ave.
Para los bizcochos de chocolate increíblemente blandos y densos, Alice Medrich pide hornearlos a fuego alto, luego sumergir la sartén en un baño de agua helada para que la masa se hunda y se concentre en una delicia parecida a la trufa. Una advertencia: no use una bandeja de vidrio. Podría romperse al golpear el agua helada.
Receta: Nuevos Brownies Clásicos
La receta de panqueques de Mark Bittman es como debería ser: simple e infalible, lo que significa que los panqueques no tienen que ser un asunto de fin de semana. Intente usar diferentes harinas o agregue frutas o chispas de chocolate a la masa. Si tiene sobras, sepárelas con capas de papel pergamino y congélelas en una bolsa resellable o en un recipiente hermético, luego vuelva a calentar los panqueques individuales en un horno tostador.
Receta: Panqueques de todos los días
Bueno, duh. Todo el mundo necesita una buena sopa de pollo en su arsenal, y Julia Moskin’s encaja perfectamente. Use las mejores aves de corral que pueda encontrar, y aquí tiene un consejo para un lector inteligente: “Si está planeando comer sobras, no cocine los fideos en la sopa. Cocínelos por separado y agréguelos a tazones individuales. También guarde los fideos sobrantes por separado. Evita que se empapen demasiado “.
Receta: Sopa de pollo desde cero