Pasta con ajo y aceite de oliva obtiene un plus uno

Por mucho que adoro las salsas de pasta cocidas a fuego lento como la boloñesa o los tomates untados con mantequilla de Marcella Hazan, los que más me gustan se pueden saltear en una sartén mientras la pasta hierve en una olla al lado.

Variaciones de un aglio e olio clásico, estas salsas se anclan invariablemente con un montón de aceite de oliva y ajo, luego se animan con una pizca de hojuelas de pimiento rojo y un puñado de perejil (y tal vez una anchoa o seis). Son comidas completamente satisfactorias que tardan exactamente tres minutos más en prepararse que en cocinar la pasta.

A veces, sin embargo, la necesidad de embellecer es fuerte, especialmente cuando hay productos de cerdo curados en la casa.

Las rodajas de salami picante o pepperoni, fritas en aceite junto con el ajo, pierden su grasa y se vuelven irresistiblemente crujientes. Las piezas son un poco como tocino, pero en lugar de un sabor ahumado, agregan un toque de chile junto con su carácter musculoso.

En esta versión, fui unos pasos más allá y agregué pasta de tomate, semillas de hinojo y limón a la sartén. Estos elementos se complementan entre sí, con el tomate redondeando la nota de regaliz del hinojo y suavizando el ácido del limón. Pero es una mezcla que se adapta bien a los ajustes.

La semilla de hinojo puede ser la primera en desaparecer si no eres fanático del regaliz. Puede sustituir las semillas de cilantro agrietadas o una cantidad menor de pimienta negra, o simplemente omitir la especia por completo. Y siéntete libre de agregar el limón al gusto. Puede que te guste mucho menos que a mí.

Me gusta usar conchas o pasta orecchiette aquí para que las tazas curvas puedan capturar las pepitas de pepperoni. Pero cualquier pasta corta y texturizada con rincones y grietas funcionaría igual de bien. Incluso puede usar pasta larga como bucatini o espagueti si eso es lo que tiene a mano, aunque es posible que desee picar el pepperoni un poco más finamente para que se adhiera a las hebras.

En cualquier caso, asegúrese de no cocinar demasiado la pasta; debe tener una espina firme cuando se agrega a la sartén. Luego, mezcle todo bien para que el pepperoni no se esconda en el fondo de la sartén. Si es así, simplemente colóquelo encima de la pasta mientras la sirve. Esos trocitos sabrosos y crujientes son la estrella de este plato sencillo y adaptable.

Receta: Pasta de pepperoni con limón y ajo

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