Qué cocinar ahora mismo

Buenos días. Feliz día de los presidentes. Ligaya Mishan escribió un ensayo encantador sobre los orígenes del capitán del país en The Times la semana pasada, rastreando el fragante plato de pollo al curry desde su hogar en Lowcountry del sur de Estados Unidos hasta sus orígenes en Gran Bretaña e India, “un legado de colonos con paladares recién despertado a las posibilidades de las especias”.

Me intriga la receta de Ligaya (arriba), que proviene de Rohan Kamicheril, fundador y editor de Tiffin, un sitio web dedicado a las cocinas regionales de la India. Kamicheril creció comiendo capitán de campo en Bangalore, la receta de su madre, transmitida por su abuela, que era de ascendencia angloindia. No hay ninguno de los tomates caldosos que definen el plato en Estados Unidos, solo el jugo y la grasa del pollo, cebollas oscurecidas con especias, papas doradas. Es un plato destinado a ser comido de inmediato. No puedo esperar para hacer eso.

Más tarde, puede compararlo con esta receta que aprendí de los libros de cocina de la comunidad y de algunos de los mejores cocineros de Charleston, Carolina del Sur y sus alrededores. El pollo se fríe, luego se guisa con tomates y se sirve sobre arroz con tocino desmenuzado, almendras picadas y grosellas secas, de vez en cuando. con rodajas de plátano. Es muy Junior League. Además, súper delicioso.

Capitán del país para la cena de esta noche, entonces! ¿Quizás con la nueva receta de Melissa Clark de pastel de café con piña y jengibre para el postre y el desayuno de mañana?

Y estamos listos para ayudar, en caso de que algo salga mal en su cocina o con nuestra tecnología. Simplemente escriba cookingcare@nytimes.com y alguien se pondrá en contacto con usted. (Si no, escríbame: foodeditor@nytimes.com. Puedo recibir un golpe. Leo cada carta enviada).

Ahora, es un largo viaje por terreno accidentado desde cualquier cosa que tenga que ver con la raíz de apio o el jarabe de arce, pero me encantó la crítica irónica de Alexandra Jacobs, en The Times, de “Heiresses: The Lives of the Million Dollar Babies”, de Laura Thompson.

Igualmente entretenida es la recomendación de Molly Young, en su boletín informativo Read Like the Wind, de la novela corta de Han Suyin de 1962 “Winter Love”. “Este rec va para todas mis zoólogas lesbianas”, escribió Molly. “¡Hagan algo de ruido, señoras!” Otros también se emocionarán con la prosa. (Encontré una copia en línea por alrededor de $ 12).

Echa un vistazo al espectáculo de Chris Martin en la Galería Anton Kern de Nueva York, con su gran energía de Brooklyn en Catskills. (¡A Roberta Smith le gusta!)

Finalmente, Richard Fausset me puso en la versión de William Beckmann de “Volver, Volver”, que Beckmann tocó en vivo en Texas el año pasado. Escucha eso, cocina mucho y vuelvo el miércoles.

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