Esta sopa de Avgolemono es a limón, aterciopelada y brillante

De todas las formas de disfrutar una albóndiga, se podría decir que son las más reconfortantes cuando se mecen en el caldo.

No es que haya nada malo con los espaguetis con salsa roja, miso y galletas Ritz, o cualquiera de los otros 45 millones de variaciones de albóndigas que existen.

Es solo que comer un bocado de albóndigas, ya sean tan pequeñas como canicas o tan grandes como una pelota de béisbol, en una sopa humeante se siente inmensamente relajante de una manera ordenada y tranquila, todo lo contrario de un sub caótico y alegremente desordenado. .

Esta sopa griega de albóndigas con limón, un riff de youvarlakia avgolemono, se ve especialmente tranquila en la olla. Sin embargo, cada cucharada vibra con sabor: el brillo de los cítricos y el eneldo, la profundidad del caldo de pollo, la riqueza aterciopelada de la yema de huevo.

En los Estados Unidos, tendemos a pensar en avgolemono como una sopa hecha con trozos de pollo y granos de arroz. Pero, en Grecia, agregar albóndigas al caldo es igual de tradicional. Esta receta sustituye el pollo molido por la carne de res habitual, lo que hace que todo sea un poco más ligero. El pavo molido funciona igual de bien.

Como cada vez que haces albóndigas, con un toque suave evita que se vuelvan gomosas. Esto se debe a que cuanto más amasas y presionas la carne molida, más se adhiere a sí misma. Si bien el amasado enérgico es esencial para algunas recetas (como los kebabs, en los que desea que la carne se adhiera a la brocheta para que no caiga al fuego), es el enemigo de las albóndigas suaves y esponjosas que flotan bien en el caldo.

Aquí hay otro consejo: enfríe bien las albóndigas antes de agregarlas al líquido hirviendo a fuego lento para ayudar a evitar que se deshagan. Incluso puedes hacer las albóndigas con unos días de anticipación, guardándolas en el refrigerador hasta que estés listo para la sopa.

Pero no intentes hacer la mezcla de avgolemono con mucha anticipación. La delicada emulsión de huevos y limón se puede separar mientras la mezcla se asienta. Lo mejor es batirlos juntos y luego verterlos directamente en el caldo justo antes de servir. Esta emulsión de huevo también significa que las sobras no se congelan bien.

Si está buscando agregar verduras a la olla, un puñado de espinacas tiernas (u otras verduras tiernas) es excelente para revolver en unos cinco minutos antes de agregar la mezcla de avgolemono. Esto también le da a los greens la oportunidad de ablandarse, sin riesgo de que se cuaje. Porque si bien las versátiles albóndigas aguantan el calor, cuidar el avgolemono es lo que garantiza el caldo más sedoso y elegante.

Receta: Youvarlakia Avgolemono (sopa griega de albóndigas con limón)

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