Las cocinas jordanas se basan principalmente en los mismos ingredientes que definen la comida de otros países del Levante. Pero hay algunas diferencias, que se muestran en una nueva colección de especias y condimentos de Kamā Local Gourmet, en Amman, Jordania. La empresa fue fundada por Jumana Jacir, una diseñadora que emplea a gente local para obtener componentes de granjas cercanas y crear sus productos. El za’atar es de un verde más brillante con un sabor algo más mentolado que la mayoría; el tahini (tahiniyeh) tiene una consistencia más fluida, por lo que es más fácil de rociar y usar para aderezos; y la pasta de chile shatta viene tanto en una versión fuertemente picante y roja, como la harissa, como en una versión verde algo más suave y densa sazonada con za’atar que se puede suavizar muy bien mezclándola con aceite de oliva. El zumaque molido y la melaza de dátiles son otros dos productos, todos en frascos con etiquetado informativo.
Productos Kamā Local Gourmet, de $13 a $19, Angelina’s Teas, Winston-Salem, NC, 336-722-9532, angelinasteas.com.