Receta de bacalao a la manchega: el platillo de la cocina tradicional española

Con el El Miércoles de Ceniza comienza la Cuaresma, un período litúrgico de la Iglesia Católica y del calendario cristiano que se ocupa de preparar espiritualmente a sus feligreses con miras a la fiesta de la Pascua. Son un total de seis semanas de purificación interior e iluminación con celebraciones específicas en las iglesias.

La Cuaresma se extiende hasta semana Santa y se deriva de varias referencias bíblicas sobre lo que pasó Jesús durante los 40 días en el desierto de Judea, también se refiere a los 40 días del diluvio universal y 40 años de la marcha del pueblo israelita por el desierto. una de las costumbres

Una de las tradiciones que se lleva a cabo durante esta época es evitar el consumo de carnes rojas, por lo que se acostumbra a realizar diferentes platos, uno de ellos es el bacalao a la manchegauna preparación indispensable en la cocina tradicional española.

Ingredientes:

• 2 kg de bacalao desalado
• 8 tomates cortados en cubitos
• 6 papas
• 4 cebollas
• 6 ajos
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Huevos según los platos
• pan del dia anterior
• Perejil picado
• Azafrán

Elaboración:

1) Desalar el bacalao, que cubriremos con abundante agua. Eso lo cambiaremos al menos 3 veces. Conservar 36 horas en la nevera.

2) Cocer las patatas con piel y medio cocidas con piel, enfriar, pelar, cortar en rodajas.

3) Hacer una salsa con la cebolla en juliana, los pimientos rojos y los ajos troceados.

4) Una vez dorado, añadir una cucharada de perejil picado y el tomate picado. Terminar de freír.

5) Una vez salteadas, añadir las patatas troceadas, el bacalao desmenuzado, el pimentón, el agua caliente, el azafrán tostado y machacado y cocinar hasta que la patata esté tierna.

6) Añadir el pan rallado sin corteza y romper un huevo encima. Hornear hasta que cuaje el huevo.

Se presenta en platos individuales de barro, caliente.