Prepara unas ricas quesadillas de sesos con una receta fácil

los sesos se definen por Cocina Larousse como una “masa de tejido nervioso contenida en la cavidad del cráneo de los animales; en la cocina es una forma de referirse al cerebro”, y aunque para muchos parezca chocante preparar o comer este órgano, en realidad, en muchas culturas los cerebros son considerados un manjar y hay platos especificos que se preparan con este producto.

Por ejemplo, en los Estados Unidos hay huevos y cerebrouna preparación hecha con sesos de cerdo enlatados en una salsa salsa que se mezcla con huevos revueltos; en la cocina francesa hay cervelle de veau (sesos de ternera); en las cocinas belga, alemana, francesa, suiza e italiana existe la veau teté (cabeza de ternera), y en mexico tenemos tacos y quesadillas de cerebro.

los las quesadillas de cerebro son muy tradicionales en el centro del pais y se elaboran con este órgano de res o cerdo, mezclado con verduras. A continuación te contamos como prepararlos y te explicamos paso a paso lo que debes saber para que queden igual que en las taquerías, solo recuerda trabajar con todo muy limpio y comprar los sesos en una carnicería de confianza.

quesadillas de cerebro

Ingredientes:

• 250 gramos de sesos de res
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 tomates maduros
• 3 chiles serranos
• 8 ramitas de cilantro
• 4 ramitas de epazote
• Tortillas de maiz
• 1 kilo de manteca
• Sal

para limpiar el sesos debes retirar una capa delgada y transparente, hasta que se deshagan, luego colocarlos en un bol y golpéalas con un tenedor para deshacerlas; si no quieres hacerlo, puedes pedirlos ya limpios a la carnicería.

Lave y desinfecte las verduras que lo requieran, en el caso del cilantro y el epazote, utilice únicamente las hojas. Picar finamente el cebollalos Ajo pelado, el cilantrolos Tomateslos chiles serranos (sin pepitas si no quieres que piquen) y el epazoteservirlos a todos en el bol con el sesos.

Agrega un pizca de sal y mezcla para integrar todos los ingredientes. Sirve una porción de la mezcla en una tortilla de maiz caliente (para que al doblarla no se rompa), doblarla por la mitad y cerrar con palillos. Forma varias quesadillas hasta terminar la mezcla de cerebro.

servir el manteca de cerdo (puedes usar aceite vegetal o manteca vegetal si lo prefieres) en una cacerola a fuego alto, cuando esté muy caliente coloca con cuidado las quesadillasdejarlos sofreír y retirar, dejar sobre papel absorbente para que escurra la grasa.

Repite hasta terminar las quesadillas, quitar los palillos y una vez listo puedes agregar salsa picante, cebolla y cilantro frescos finamente picados y unas gotas de jugo de limón, ¡y a disfrutar!