El pescado que me da ganas de cocinar

Al final de otra semana en este mundo nuestro, vi aparecer un artículo con el título “19 recetas extremadamente fáciles para cuando estás agotado”, escrito por mi maravillosa colega Margaux Laskey. Me sentí tan visto, para usar el lenguaje de nuestros tiempos.

Pero incluso con ese agotamiento, descubro que todavía hay recetas que pueden atraerme y emocionarme por cocinar (o tal vez sea más exacto decir que me emocionan por comer). El pescado kharra masala de Zainab Shah es uno, con sus tomates y cebollas, jengibre y chiles, y una pizca de especias. Esa receta, y las otras cuatro de esta semana, están en mi lista de tareas pendientes para los próximos días.

Como siempre, dime lo que estás haciendo. Soy dearemily@nytimes.com y me encanta saber de usted. Y, como puede ver en la nota con los champiñones glaseados con miel con udon a continuación, sus selecciones de recetas pueden aparecer en un boletín futuro.

No puedo esperar para hacer esta receta de Zainab Shah, que ofrece una salsa de tomate agridulce enormemente sabrosa salpicada de trozos de pescado, cocinada hasta que esté tierna. (Muchas versiones abundan en el sur de Asia, donde este plato tiene sus raíces). La receta requiere tomates pera: yo usaría tomates frescos, en lugar de enlatados, incluso si no están en su mejor forma en el supermercado. Cualquier pescado blanco funcionará.

Mira esta receta.


Estoy listo para la comida de primavera, aunque todavía faltan semanas. Me gusta engañar al calendario poniéndome duro con cualquier cosa verde, incluso si no tiene mucho que ver con la temporada. Esta receta de Dawn Perry es un gran ejemplo. Los jugosos pepinos en escabeche me dan la frescura que quiero, y el pollo con soya y miel se cocina con un método inteligente de cocción al vapor.

Cada vez que escribo sobre una receta que toma una hora, me preocupo un poco porque voy a perder credibilidad con todos ustedes. ¡Se supone que esto es un boletín informativo sobre recetas rápidas! ¡Una hora no es tan rápido! Pero la razón por la que este plato, de Ali Slagle, toma una hora es que primero debes cocinar las lentejas y luego agregar la pasta a la olla para que hierva. La mayor parte de ese tiempo es manos libres. Pero no veo por qué no pudiste cocinar las lentejas por adelantado; guárdelos en el líquido de cocción y llévelos nuevamente a fuego lento (tal vez con un poco de agua adicional) antes de continuar.

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Los lectores me han escrito sobre la delicia de este plato rápido de Hetty McKinnon, y encuentro que la propia descripción de Hetty —champiñones caramelizados “bañados en un glaseado satinado de miel y mantequilla”— es completamente irresistible.

Mira esta receta.


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