Buenos días. Ha sido una de esas semanas en las que todo lo que me gustaría hacer es despegar de un muelle en Everglades City y deslizarme hacia el interior de Florida, tal vez encontrar algún sábalo o róbalo abandonado, pero no hay gente, ni negocios, ni servicio telefónico. , sin alertas de noticias, sin temor existencial. Sería bueno perderse un poco. Me vendrían bien la belleza y la adrenalina, la aventura y la evasión.
Sin embargo, eso no está sucediendo. Travis McGee era un personaje ficticio. Cuando el mundo es horrible, no hay porcentaje en ignorarlo.
Así que hoy buscaré un escape y un poco de alivio en la cocina. Mi guía: El escritor Jim Harrison, quien murió en 2016. Me gustaría hacer su receta de estofado caribeño (arriba). Quizás no sea tanto caribeño, aunque he tenido preparaciones similares en las Bahamas, sino que es un sueño de fiebre de Cayo Hueso, una especie de cazuela de costillas, muslos de pollo y salchichas para glotones envueltos en una salsa de tomate reforzada con whisky escocés. salsa picante de pimienta bonnet para que sea a la vez ardiente y floral, y sepa un poco del sol tropical.
Y luego el resto de la semana…
lunes
La receta de Ali Slagle para pasta e lenticchie, pasta y lentejas, es un plato napolitano clásico en la misma categoría que pasta e ceci y pasta e fagioli, las legumbres se cuecen a fuego lento con la pasta para que los almidones espesen el líquido de cocción en algo cremoso y rico.
martes
Este salteado de comino y tofu, que Margaux Laskey adaptó de Hetty McKinnon, es una versión vegana del plato de cordero que se sirve en Xi’an Famous Foods, la cadena de restaurantes de Nueva York. Allí se fríe la carne. Aquí se reemplaza con tofu y coliflor.
jueves
La pasta amatriciana de Kay Chun es la preparación clásica hecha con guanciale o panceta, tomates, hojuelas de pimiento rojo, pecorino y pasta bucatini. El túnel en los fideos ayuda a capturar la salsa, pero si no puede encontrar bucatini (¿recuerda la escasez?), el espagueti hace el trabajo.
viernes
Y luego puede deslizarse hacia el fin de semana con una sartén sedosa, salada y dulce llena de chuletas de cerdo con salsa de cebolla. Eso se beneficia enormemente del uso de una mano dura con la sal sazonada de Lawry, aunque el condimento Old Bay funciona bastante bien. (Al igual que una combinación de sal kosher, pimienta negra molida, pimentón ahumado y hojuelas de pimiento rojo).
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Ahora, es un trineo difícil hacer que tenga algo que ver con albahaca o burrata, pero disfruté mirando los tejidos del artista Diedrick Brackens, “el cielo es un lecho fangoso”. Las obras reales están a la vista en el Craft Contemporary de Los Ángeles.
Para The Times, Alexandra Jacobs revisó las nuevas memorias de Harvey Fierstein, “I Was Better Last Night”. ¡Hacer clic!
Michael Idov, uno de los pocos guionistas que pueden escribir diálogos con fluidez en ruso y en inglés, acudió a Vanity Fair para explicar por qué no escribirá en ruso mientras Vladimir Putin esté en el poder. Tal vez sea solo, como él dice, “autocuidado egoísta”. Pero es un argumento fascinante de todos modos.
Finalmente, aquí está Samantha Fish para jugar con nosotros, “Twisted Ambition”, en vivo en Lincoln City, Ind., el año pasado. Escucha eso mientras se cocina el guiso. Y vuelvo el lunes.