15 recetas para observar el Ramadán

Con el mes más sagrado del calendario islámico a la vuelta de la esquina, los planes para las comidas suhur e iftar, que culminan largos días de ayuno, están en marcha en todo el mundo. A continuación se incluye una muestra de las recetas que a menudo se encuentran en las mesas de todas las culturas y países durante la festividad, que comienza el sábado en los Estados Unidos y finaliza con Eid al-Fitr el 2 de mayo. Algunas son sabrosas, otras son dulces, pero todas están seguros de satisfacer.

Un plato tradicional palestino, este llamativo montículo de arroz teñido de cúrcuma, carne tierna y zanahorias en rodajas se junta en una sola olla en una hora, lo que lo convierte en una opción adecuada para concluir un día de ayuno. La versión de Reem Kassis simplifica la receta que a menudo requiere mucho tiempo al optar por bistec de costilla deshuesado y caldo comprado en la tienda de buena calidad.

Si bien se pueden encontrar muchas versiones de estos delicados pasteles fritos en el norte de África y el Medio Oriente, generalmente se hacen con láminas de hojaldre de malsouka. En esta versión, que Jamel Charouel adaptó de su padre, se utilizan envoltorios de rollitos de primavera para envolver un relleno de papa y pollo especiado con ras el hanout.

Receta: Dedos de Fátima (rollitos de huevo tunecinos)

Un plato antes del amanecer de huevos revueltos turcos con tomate puede reconfortar y satisfacer antes de un día de ayuno. Esta receta de Joan Nathan invita a la inventiva. Incorpore sus hierbas y especias frescas favoritas, cúbralo con queso desmenuzado y salchichas, o sírvalo metido en un trozo de pan plano caliente. O no, y cómelo como lo hacen los tradicionalistas: simplemente, sin mucho más que los tomates y los huevos.

Receta: Menemen (Huevos Revueltos Turcos Con Tomate)

El Ramadán está incompleto para muchos sin estos dulces panqueques rellenos. Qatayef asafiri es la más pequeña de las dos variedades comunes de esta golosina, rellena de crema, parcialmente sellada y rociada con un jarabe espeso. En esta receta de Reem Kassis, el relleno se perfuma con azahar y agua de rosas, se vierte en los conos de panqueques y se sumerge en pistachos.

Para un abridor de iftar simple y elegante, un postre o una merienda decididamente lujosa, estos dátiles cubiertos de crème fraîche hacen el truco y más. Adaptada por Julia Moskin, esta receta requiere solo cinco ingredientes y puede terminar siendo el artículo más popular en la mesa. “Un iftar sin fechas se sentiría muy extraño para todos los musulmanes que conozco”, dijo Yvonne Maffei, quien escribe un popular blog de cocina y nutrición, My Halal Kitchen, y de quien se adaptó esta receta.

Receta: Dátiles con crema y pistachos picados de Yvonne Maffei

Perfecto para ocasiones especiales, este guiso es aromático y lujoso, con pollo tierno y una salsa sedosa con leche de coco. La receta, que Tejal Rao adaptó del chef Retno Pratiwi, construye una pasta de curry sobre una base de chalotes caramelizados antes de condimentarlos con jengibre, galanga, hierba de limón, salam y hojas de lima y semillas de cilantro molidas.

Receta: Opor Ayam (pollo al curry indonesio)

La sémola, la harina amarilla gruesa ideal para hacer cuscús y pasta, es excelente en productos horneados debido a su alto contenido de gluten. Este pastel dulcemente perfumado, adaptado por Tejal Rao de Amanda Saab, una trabajadora social del área de Detroit, utiliza yogur espumoso y aireado, no huevos, para lograr su rico sabor y textura.

Receta: Namoura (pastel de sémola empapado en almíbar)

Sutilmente dulce, cálidamente especiada y extremadamente reconfortante, esta papilla de Yewande Komolafe es una forma suave de romper el ayuno. Después de un sólido remojo en agua, un poco de puré, colado y un poco de cocción, dos ingredientes simples (arroz crudo y maní crudo) se transforman en una base cremosa, lista para aderezar con pasta de tamarindo, miel o dátiles picados.

Receta: Kunun Gyada

Una ensalada fresca y sabrosa es el acompañamiento perfecto para un plato principal iftar más sustancioso y sabroso. En esta receta adaptada por Julia Moskin del chef Sameh Wadi, un yogur sazonado con eneldo y menta seca oscurece trozos de pepinos cortados en cubitos y cerezas secas ácidas, haciendo de cada bocado una explosión sorprendente de sabores y texturas.

Receta: Ensalada De Yogur De Pepino Con Eneldo, Cerezas Amargas Y Pétalos De Rosa

Estas samosas de patata y guisantes de Zainab Shah se pueden preparar en lotes grandes y congelar para preparar un aperitivo fácil y rápido con los dedos para un refrigerio iftar. El relleno vegano y el exterior crujiente seguramente satisfarán a todo tipo de comensales, especialmente cuando se combinan con una salsa picante de menta herbácea.

Recetas: Aloo Samosas (Patatas Samosas) | Chutney de menta

Un biryani cocido durante mucho tiempo, como este de Tejal Rao que tiene capas de arroz, hierbas, cebolla caramelizada, cordero estofado y leche dorada con azafrán, es un trabajo de amor, sin duda. Pero después de un adobo durante la noche y varias horas de cocción, es un plato que se siente especialmente festivo, y vale la pena construir un menú completo para la noche.

Una ensalada ligera de tomate y pita, sazonada con zumaque y menta seca, y aderezada con un aderezo de sirope de granada, jugo de limón y aceite de oliva con sabor a ajo, es una forma refrescante de romper el ayuno. Y esta deliciosa receta de Joan Nathan viene con excelentes críticas: “No te decepcionará”, escribió un lector de cocina del New York Times.

Receta: Fattoush (ensalada libanesa de tomate y pita)

Un sabroso plato de harira con aroma a canela es una forma relajante y deliciosa de terminar un día de ayuno. Mientras que la sopa marroquí tradicionalmente incorpora cordero, esta versión de David Tanis es vegetariana. Pero la ausencia de carne no lo hace menos abundante, ya que la receta incluye habas, trozos de pasta fina y dos tipos de lentejas.

Receta: Sopa Harira

Esta fragante receta de kebab de cordero, adaptada por Alexa Weibel del chef Chintan Pandya, funciona tan bien enrollada en albóndigas y chamuscada como moldeada en brochetas. Simplemente no se salte el deggi mirch, un chile en polvo que cumple una doble función al impartir sabor y color a la carne molida.

Receta: Kebab Seekh Con Chutney De Menta

En este tajín marroquí, Nargise Benkabbou cuece a fuego lento tiernos muslos de cordero en un caldo generosamente sazonado con cebolla, ajo, ras el hanout, canela y azafrán, que finalmente se reduce a una salsa almibarada con pasas y miel.

Receta: Piernas de cordero Mrouzia

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