Qué cocinar este fin de semana

Buenos Dias. Olga Koutseridi, panadera y asesora de estudiantes graduados en la Universidad de Texas, Austin, creció en Mariupol, Ucrania, y ha estado transcribiendo y probando recetas familiares de toda la ciudad luego de la invasión rusa del país. Ella dijo que es un acto de resistencia y preservación durante la destrucción de la ciudad portuaria, como informó nuestra Julia Moskin para The Times esta semana.

“Tenía la necesidad de grabar”, dijo Koutseridi. “De repente parecía que todo iba a desaparecer tan rápido”.

Este fin de semana podría ayudar a asegurarse de que eso no suceda. Prepare un borsch de pescado que se suele comer en Mariupol (arriba), con judías blancas, pimientos rojos, patatas y espadines en salsa de tomate, un alimento básico de la despensa con pequeños arenques enlatados en un sabroso puré. Prueba suerte con los chebureki, empanadillas fritas rellenas de carne molida jugosa y cebollas. Y prepara ryazhanka, una bebida láctea agridulce que tardará unos días en estar lista. (Horneas la leche hasta que esté caramelizada y tenga un sabor tostado, luego la fermentas y la enfrías).

Pero eso no es todo lo que tenemos para ti. Genevieve Ko tiene una nueva receta genial para un sándwich de galletas para el desayuno que es ideal para el fin de semana por la mañana, acompañado de una deliciosa mermelada de frambuesa rápida. (También podría untar un poco en los panqueques). Ponte en eso.

Más tarde, puede probar lo último de Melissa Clark: un pollo a la plancha con jengibre, ruibarbo y cebolla roja. (Y come una tarta de macarrones con ruibarbo de postre).

Otras posibilidades: las brochetas de pollo a la plancha con estragón y yogur de Clare de Boer; el tofu crujiente con salsa agridulce de Eric Kim; Pulao de cordero molido de Nik Sharma.

En algún momento, sin embargo, voy a hacer como Steven Raichlen y asar el bistec perfecto. Su receta es para un tri-tip sellado al revés, la carne se asa lentamente a fuego indirecto durante aproximadamente 30 minutos, descansa hasta una hora y luego se sella a fuego directo alto hasta que esté chisporroteante, crujiente y perfectamente rara. Una vez que inviertes el fiador, nunca volverás. Strawberry Shortcake a seguir, seguro.

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Ahora, no tiene nada que ver con el cordero al comino o el estofado de langosta, pero la revisión de Susan Burton en el Times de las memorias de Selma Blair, “Mean Baby”, demuestra que Blair puede escribir un poco. “En el otoño de 2002, vi a un lector de tarot en Los Ángeles”, comienza el libro. “Acababa de participar en una película que estaba a punto de filmarse en Praga durante seis meses. Tenía 30 años, ansiosa y buscando”.

Para Taste, Cathy Erway cuenta la historia de la marca La Choy, “El inmigrante coreano y granjero de Michigan que enseñó a los estadounidenses a cocinar chow mein”.

Todo lo que necesitas para participar en la Carrera a Alaska es un barco sin motor. El inicio es en Port Townsend, Washington, y el equipo que llega a Ketchikan primero recibe $10,000. El segundo lugar recibe cuchillos para bistec. Como informa Aldyn Chwelos para Hakai, la verdadera recompensa es la supervivencia.

Finalmente, aquí está Pete Seeger presentando a uno de sus hermanos, Mike Seeger, y al resto de los New Lost City Ramblers antes del grupo que toca “Man of Constant Sorrow”. Mira eso, y te veré el domingo.

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