Buenos dias. Puede que el verano no empiece hasta el 21, pero estoy cocinando como si ya fuera temporada alta: proteínas a la plancha y salsas picantes; ensaladas por todas partes; almejas al vapor tan a menudo como pueda. No veo la hora de incorporar a la mezcla la nueva receta de Hetty McKinnon de ñoquis crujientes con tomate y cebolla roja (arriba), un plato inspirado en la panzanella toscana, en el que los ñoquis ocupan el lugar del tradicional pan duro. Es un fuerte presagio, una muestra de agosto en junio.
También soy partidario de la nueva receta de Melissa Clark de huevo en un hoyo con espárragos, que es como una sabrosa tostada francesa con queso parmesano que se sirve bajo una cubierta de espárragos asados. Puede hacerlo en una bandeja de una sola hoja para una cena fácil entre semana que le da tiempo para considerar todo lo que cocinará en los próximos días.
Como, por ejemplo, el pollo al horno de Nargisse Benkabbou, que combina muslos de pollo con tfaya, una guarnición clásica marroquí de cebollas caramelizadas dulces y saladas y pasas. Además, el linguini de gambas de Colu Henry con hierbas, maíz y rúcula. Y las deliciosas tostadas de habas y ajos en caldo de Tejal Rao.
Yo también noquearía la tortilla de papas fritas de Ferran Adrià, así como los tazones de salmón con sésamo de Kay Chun y el cerdo estofado con miel y soya en olla de cocción lenta con lima y jengibre de Sarah DiGregorio.
Y en algún momento, todos aquellos que puedan encontrarlos deberían estar haciendo cangrejos de caparazón blando. David Tanis los sirve con mantequilla de curry y Melissa Clark los asa sobre tostadas. Tomo el enfoque de receta sin receta, les pongo un poco de aceite para que se pegue una pizca de Wondra y un poco de Old Bay, luego los doro con la parte superior hacia abajo en una sartén ancha hasta que desarrollan una costra, y les doy la vuelta por solo un minuto más o menos para terminar. Sirvo cada cangrejo en un panecillo de papa con una rebanada gruesa de tomate y un poco de mayonesa, que es bastante modesto para una costosa unidad de mariscos. En su lugar, puede ponerlos en una pila de verduras de primavera con un chorrito de limón. Ese es todo el aderezo que necesita dada la cantidad de “salsa” dentro de cada cangrejo.
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Ahora, no tiene nada que ver con el maíz de verano o la platija de invierno, pero antes de los Premios Tony el domingo por la noche, debería ver el concierto Tiny Desk (Home) en NPR por el elenco actual de “Company”.
Jeremy Redmon escribió unas memorias difíciles y mordaces sobre la muerte de su padre por suicidio para The Oxford American, y vale mucho la pena leerlas.
Al igual que el relato de Patrick Radden Keefe sobre la venganza de un hacker de la CIA, en The New Yorker.
Finalmente, hay una nueva canción de Yeah Yeah Yeahs, la primera de la banda en casi una década, “Spitting Off the Edge of the World”, con Perfume Genius. Escúchalo mientras cocinas. Volveré el viernes.