De sobras tristes a cenas de ensueño

Esta es Priya Krishna, su capitana suplente para los Five Weeknight Dishes de esta semana. El Priya que ves hoy ha recorrido un largo camino en la cocina. Mi yo joven, nuevo en Nueva York, tenía una estrategia de cocina simple pero rentable entre semana: comprar los mismos ingredientes cada semana (pasta, espinacas, tomates, queso feta, albóndigas congeladas, salchichas, yogur), lanzar un artículo sorpresa ( batatas, helado de mantequilla de galleta, un aguacate!) en el carrito, y hacer que todo funcione con el resto de mi despensa.

Las comidas a veces eran mundanas, pero bueno, me alimenté, ahorré dinero y no desperdicié nada. Mi nevera está más llena ahora. Pero sigo creyendo firmemente que trabajar con lo que tienes y no comprar en exceso (¡alerta de privilegio libre de niños!) son buenos principios para cocinar entre semana. Este boletín está dedicado a los ingredientes que tiendo a tener en mi refrigerador, que considero bombas de relojería, a pocos días de convertirse en desperdicio de alimentos. Estos ingredientes de úsalos o piérdelos, más que nada, dictan lo que cocino.

Esto es lo que me sobró durante un fin de semana reciente: hierbas, panecillos para perros calientes, carne molida, trozos de vegetales (zanahorias, brócoli, cebolla) y ensaladas verdes aderezadas. Y aquí hay cinco recetas que vinieron al rescate.

Probé todos los trucos inteligentes para mantener mis hierbas frescas por más tiempo. Pero en algún momento, solo tienes que usarlos. Me gusta esta receta de Melissa Clark porque requiere esencialmente cualquier hierba que tenga a mano, picada y mezclada en una salsa de ricotta simple que cubre cualquier tipo de pasta corta. Esta receta es indulgente: incluso si sus hierbas están caídas, la pasta aún tendrá un sabor excelente.

Este va a parar a la bolsa medio usada de panecillos para perritos calientes de esa comida al aire libre de verano (suspiro, un día venderán perritos calientes y panecillos en las mismas cantidades). Son un hermoso lienzo para los crujientes rollos de camarones con pimienta negra de Kay Chun. Si estás nervioso por freír en una noche entre semana, no lo estés. La técnica aquí, que emplea una capa rápida de maicena y una fina capa de aceite, es fácil. ¡Esta receta también funciona con pan de hamburguesa!

¿Alguien más se encuentra con un trozo aleatorio de carne molida de cuando una receta requería solo 1/2 libra? Haz como la chef Simone Tong en esta receta superrápida adaptada por Tejal Rao y cocina la carne con jengibre, ajo y cebollín. Prepara un aderezo avinagrado y sírvelo todo con unos fideos fríos y hierbas. Los cacahuetes le dan al plato un toque extra crujiente y pesado.

Ver la receta.


Así que tienes media cebolla, una sola zanahoria y un pequeño puñado de col rizada que ocupan un valioso espacio más crujiente. Échalos en una sartén y haz bibimbap. Hice esta receta, cortesía de Eric Kim, con todo tipo de vegetales resistentes, y siempre funciona maravillosamente. Una buena razón para tener siempre a mano una tina de gochujang.

Mira esta receta.


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