Ensaladas refrescantes para los días calurosos

Buenos dias. Hace calor en Nueva York, terriblemente caliente en Oklahoma, Texas, Luisiana, Arkansas y Arizona. Ha sido extraordinariamente caluroso en Gran Bretaña, que registró su temperatura más alta el martes. Muchos de nosotros no estamos encendiendo estufas u hornos por nada hoy. En cambio, estoy buscando ensaladas fáciles de verano: verduras crujientes con aderezo de zanahoria y jengibre, por ejemplo; ensalada de maíz con tomates, albahaca y cilantro (arriba); ensalada picante de sandía con piña y lima; o ensalada de aguacate con hierbas y alcaparras.

Como escribió Cathy Lo para The Times la semana pasada, todas estas pueden ser fórmulas sueltas en lugar de recetas adecuadas, similares a las recetas sin receta que ocasionalmente ofrezco en este espacio. (Y aquí hay uno ahora, para tomates bistec verdaderamente hermosos: córtelos gruesos y colóquelos en una fuente. Dore un poco de mantequilla en la estufa y viértala caliente sobre los tomates. Espolvoree con sal en escamas y sirva).

Pero también tenemos recetas reales. Pruebe una ensalada de pollo y hierbas con nuoc cham, o una ensalada de rúcula con queso parmesano. Aquí hay una ensalada de frijoles verdes y tofu con aderezo de maní. ¡Y un radicchio César! Me gusta esta ensalada de col rizada crujiente con ciruelas y dátiles. Además, esta ensalada de atún con pimientos picantes y dulces. Y absolutamente esta ensalada de guisantes dulces con rábanos, menta y ricotta salata.

Si tiene aire acondicionado y quiere calentar un wok, pruebe esta maravillosa versión vegetariana del clásico salteado de sal y pimienta: tofu de sal y pimienta con polvo de cinco especias y jengibre molido. No presionar el tofu antes de freírlo mantiene los cubos acolchados y suaves dentro de sus cáscaras crujientes. Mira también esta sartén de camarones y maíz con aderezo de lima. Servido sobre arroz, es una fantástica comida de verano.

¿Y qué tal esta tarta de zanahoria con ricotta y queso feta, salado-dulce sobre el hojaldre? ¿O el queso buldak, “pollo al fuego”, que aprendí a hacer del autor de libros de cocina y estrella de Internet conocido como Maangchi?

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Ahora, no tiene nada que ver con el orégano mexicano o la miel Tupelo, pero obtuve una copia temprana de la novela de Meg Gardiner y Michael Mann “Heat 2”, una secuela y precuela de la película de Mann de 1995, “Heat”. Es propulsor.

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