Recetas fáciles de verano para que te sientas mejor con todo

El sol puede estar brillando, los pájaros pueden estar cantando y los productos pueden ser abundantes, pero a veces necesitas una comida acogedora y reconfortante para llenar tu barriga y calmar tu alma. (Y seamos honestos, una ensalada simplemente no es suficiente). Estos son algunos platos que celebran los mejores productos del verano y al mismo tiempo te hacen sentir como si acabaras de tomar una larga siesta.

Los tomates y los calabacines parecen estar en todas partes en este momento, así que utilícelos maravillosamente en este plato conmovedor de Martha Rose Shulman. Asar los calabacines en lugar de freírlos significa menos aceite y menos complicaciones. Martha incluye una receta de salsa, pero siéntete libre de usar tu receta favorita o, mejor aún, comprada en la tienda.

Tierno y dulce, este pan de calabacín de Alison Roman es muy fácil de preparar, y comer una rebanada caliente del horno y untada con mantequilla derretida podría ser más efectivo que la terapia. Esta receta hace dos panes para que pueda compartir o congelar uno para más tarde.

Receta: Pan Clásico De Calabacín

A veces conocido como caviar de Texas, esta feliz mezcolanza de frijoles, maíz, pimiento, tomates, cilantro, jalapeño y cebolla aderezado con una vinagreta de vino tinto dulce y picante es uno de esos platos que parece (¡puf!) Desaparecer. Para un poco de riqueza cremosa, agregue aguacate en cubos.

En este sorprendente plato de Melissa Clark, jugosas albóndigas de cerdo juegan con melocotones dulces, albahaca fresca y limón picante para una comida dulce y salada que toca todas las notas. Use cualquier carne molida que desee y siéntase libre de sustituir los melocotones por nectarinas maduras o ciruelas. (Solo asegúrate de que estén súper maduros).

Esta margarita de sandía de Alexa Weibel es todo lo que deseas en un cóctel de verano: refrescante, ligeramente dulce y lo suficientemente picante para mantenerlo interesante. (Para aquellos que se abstienen del alcohol, prueben este ponche de pepino y sandía).

Receta: margarita de sandia

Los fideos dan dan se preparan tradicionalmente con carne de cerdo molida y verduras en escabeche, pero en esta sabrosa versión vegana del clásico de Sichuan de Hetty McKinnon, la berenjena frita sustituye a la carne de cerdo. La receta requiere tahini, pero la mantequilla suave de almendras o maní funcionará en su lugar.

Receta: Fideos Veganos Dan Dan Con Berenjena

Este zapatero de Edna Lewis, la chef de Virginia cuyos libros ayudaron a definir el canon culinario sureño, presenta una cubierta de corteza de pastel que deja brillar los sabores de la fruta de hueso. A la Sra. Lewis le gustaba hacerlo con una tapa de celosía, con pedacitos de masa cruda metidos en el relleno, que se cocinan en albóndigas mientras espesan el jugo de fruta.

Este magnífico plato se inspiró en la panzanella, la muy querida ensalada de pan toscano, pero Hetty McKinnon cambia brillantemente el pan por ñoquis fritos comprados en la tienda, y la amamos por eso. Los ñoquis no perecederos funcionan mejor, pero los congelados también funcionan; simplemente no los molestes mientras se cocinan para que no se deshagan.

Receta: Ñoquis Crujientes Con Tomate Y Cebolla Roja

En esta receta vegana de 30 minutos, Jocelyn Ramírez sella champiñones carnosos en una sartén para que se vuelvan tan crujientes y deliciosos como el chicharrón o panceta de cerdo frita. Si tiene hambre, considere duplicar los champiñones, ya que se encogen un poco mientras se cocinan.

Receta: Tacos crujientes de champiñones

Consuélame con pollo frito. En este riff de ternera a la milanesa de Melissa Clark, las chuletas de pollo se machacan hasta obtener un grosor uniforme, luego se empanizan, se fríen y se sirven con una sencilla ensalada de tomate y mozzarella aderezada con aceite de albahaca.

Receta: Milanesa De Pollo Con Ensalada De Tomate, Mozzarella Y Albahaca

Ponte a pelar. Dos libras de granos de maíz frescos entran en esta cazuela clásica de Ali Slagle que está hecha con maíz y una masa simple pero rica de harina, queso cheddar, crema agria, huevos y mantequilla. Hornee hasta que burbujee, luego coma directamente de la sartén hasta que mejore su estado de ánimo.

El pollo kung pao picante y dulce de Genevieve Ko, que adaptó de Grace Han y Pearl Han, se une en solo 15 minutos bien invertidos. Krysten Chambrot, editora asociada de New York Times Cooking, lo hizo el otro día: “Fue tan delicioso y fácil que me hizo sentir que me cuidaban”.

Receta: Pollo Kung Pao Fácil

Si no has hecho la famosa tarta de ciruelas de Marian Burros, ¿a qué estás esperando? Esta receta se publicó por primera vez en el periódico en 1983, pero se ha reimpreso varias veces porque los lectores la pedían a gritos. Es tremendamente adaptable: funciona con prácticamente cualquier fruta de verano (peras y manzanas también), puedes hornearla en prácticamente cualquier molde y es muy difícil estropearla.

Receta: Torta de ciruela original

Tomate y albahaca, la pareja más tierna del verano, protagonizan este clásico risotto de Martha Rose Shulman. Un lector inteligente agregó un poco de mozzarella fresca para un risotto estilo caprese. Hacer risotto requiere un poco de tiempo y atención, pero ¿quizás toda esa agitación sea relajante? Uno puede esperar.

Este pastel de helado de Ali Slagle es muy divertido de hacer porque en realidad es solo un ensamblaje, y puedes usar cualquier sabor de helado comprado en la tienda que te guste. Comience con una base de galleta, una capa de helado, una capa de sándwiches de helado y luego otra capa de helado. Rocíe con Magic Shell (¿y tal vez chispas de colores?) antes de servir. Confía en nosotros: incluso al invitado más cascarrabias le encantará.

Receta: Pastel de helado de menta con chispas de chocolate

La clásica ensalada de macarrones con mayonesa de Millie Peartree se inspiró en las que se sirven en los restaurantes Kennedy Fried Chicken. Está perfectamente equilibrado: salado por la mayonesa y ligeramente dulce por las zanahorias y un toque de azúcar. “Un plato tan reconfortante en verano como los macarrones con queso en invierno”, escribió un lector.

Receta: Ensalada de macarrones

“¿Quién diría que podrías hacer costillas en una olla de cocción lenta, y podrían ser tan suculentas y deliciosas con una cómica falta de esfuerzo?” preguntó un lector. ¡Sarah DiGregorio, esa es quién! Esta es la receta ideal para los amantes de las costillas que no tienen parrilla y no quieren calentar su cocina. (Estas bellezas necesitan un asado rápido, pero solo durante un par de minutos). Puede encontrar una versión de olla a presión aquí.

Receta: Costillas calientes de miel en olla de cocción lenta

Bibim guksu, o “fideos mixtos” en coreano, es la comida perfecta para el verano. Es frío, es picante y es muy fácil de hacer. Bibim guksu no suele incluir kimchi, pero en esta receta de Darun Kwak, proporciona notas picantes y ácidas.

Sí, esta es una receta para un sándwich de tomate. Este, de Melissa Clark, se basa en pan con tomate y “implica frotar las tripas de un tomate maduro sobre pan tostado con ajo”, y luego cubrir con más tomate, cebolla, mayonesa y, si lo desea, tocino.

Receta: Sándwiches De Tomate

Melissa Clark nos salva nuevamente con este helado de mantequilla de maní ridículamente fácil que no necesita máquina. ¿El ingrediente secreto? Crema de leche de avena sin azúcar. El resultado final es exuberante, cremoso y encantador.

Receta: Helado vegano fácil de mantequilla de maní y arce

Estos buñuelos crujientes de Vallery Lomas están hechos con maíz fresco, queso cheddar, cebolletas, pimienta de cayena y una masa sencilla, luego se fríen hasta que estén dorados y crujientes. Cómelos solos o como acompañamiento del pollo asado.

Este postre pegajoso de Jerrelle Guy no es pan de cuchara ni pastel, sino que se encuentra felizmente en algún punto intermedio. Se puede preparar con casi cualquier fruta de verano madura, fresca o congelada, pero sírvala con una cuchara porque es demasiado blanda y blanda para cortarla con un cuchillo.

Receta: Pastel de cuchara de fresa

Llévate al mercado de agricultores. Dos libras enteras de berenjena y calabacín se incluyen en esta abundante comida entre semana de Kay Chun. El secreto para que las berenjenas no se empapen es saltearlas lentamente en una sartén antiadherente hasta que se ablanden y se caramelicen sin agregar mucho aceite.

Receta: Pasta De Berenjena Y Calabacín Con Feta Y Eneldo

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