La celebración del 15 de septiembre Es un día de convivencia nacional, este año al caer en jueves se tendrá la oportunidad de disfrutar los días del puente en los que muchas familias suelen reunirse para compartir una cena muy patriótica. Si en tu lista de la compra tenías que poner la casa y preparar un plato típico, no puede faltar todo lo necesario para preparar una comida tradicional. Pozole de puerco rojo.
En el gastronomía mexicana hay muchos platos que se consideran un legado culinarioel pozole es uno de ellos, la combinación de sabores y los elementos que se le agregan cuando el platillo ya está servido hacen de este platillo un verdadero manjar. El pozole originalmente Era un caldo hecho de granos de maíz de maníSe dice que este plato ya se consumía antes de la conquista. La variedad en pozole rojo se cree que viene del estado de Jaliscose prepara con se le agrega chile guajillo y chile ancho y carne de puerco. Pero para que no se te antoje más, te damos la tradicional receta para que la prepares para las próximas fiestas patrias. ¡Vamos a hacerlo!
Ingredientes
- 1 kg de maíz molido (preferiblemente precocinado)
- 5 litros de agua
- 500 gr de carne de cerdo (esta cantidad será la misma para carne sólida, espinazo, pierna. Puedes incluir una cabeza de cerdo, según el gusto)
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- hojas de laurel
- ramitas de mejorana
- ramitas de tomillo
- ramitas de orégano
- sal de grano para sazonar
Ingredientes para la salsa
- 50 gr de chile ancho, debe estar limpio sin venas y sin semillas
- 50 gr de chile guajillo, debe estar limpio sin venas y sin semillas
- Sal
Para acompañar
- Lechuga romana
- rábanos
- limones
- chile piquín
- Cebolla picada
- tostadas de maíz
Preparación
Ten en cuenta que las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, orégano y mejorana deben estar frescas para darle un mejor sabor, para esta receta usarás dos hojas o ramitas de cada ingrediente.
En una olla lo suficientemente grande como para hervir 5 litros de agua, a fuego alto, agregue el maíz pozolero, incluyendo una cebolla entera, una cabeza de ajo, hojas de laurel, ramitas de mejorana, tomillo y orégano. Cuando sueltes el primer hervor, cambia a fuego medio, tapa hasta que el elote esté cocido. El proceso de cocción puede ser de hasta 1 hora.
Para preparar la salsa, poner los chiles limpios en una cacerola con agua y hervir por 15 minutos aproximadamente. Una vez que los chiles se hayan ablandado, licúa y cuela.
Posteriormente agregue la carne de puerco a la olla donde se coció el elote. Vierta la salsa de chile molido y sazone con un poco de sal de grano. Bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocinar. Revisar constantemente y quitar la espuma que se pueda hacer en el caldo. El tiempo de cocción es de aproximadamente 2 horas 30 minutos, puede variar dependiendo de la cantidad de carne. Si se seca agrega un poco de agua.
Retire la cebolla, la cabeza de ajo y las hierbas aromáticas del caldo. Separa la carne y córtala en trozos medianos. No te olvides de quitar los huesos. Si la carne aún no está blanda, regrésala a la olla y cocina unos minutos más.
Procura que el caldo tenga una buena sazón, si es necesario agrega un poco más de sal y deja cocinar unos minutos.
Sirve el pozole en un plato y acompáñalo con una guarnición de lechuga, rábanos y cebolla. ¡Disfrutar!
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